（医学课件）鼻咽癌食谱.ppt

红烧肉 原料：五花肉、冰糖、葱花 调料：白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法：1、五花肉切条放入凉水中焯去血末，切块 2、锅中放少许油，放入肉块煸炒 ，放少许绍酒，酱油，加开水，放糖，醋，盐小火慢炖至肉烂即可，起锅撒葱花。 功效：开胃，肉皮内富含胶原蛋白，利于皮肤生长，营养丰富 * 红烧鱼 原料：鲤鱼一条、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙，用水兑成芡汁料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 ，下锅煎至鱼两面微黄捞起。 2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。 3、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约半小时，勾芡盛起。 功效：可缓解压力，改善睡眠，增加 皮肤弹性 * 啤酒鸭 材料：鸭子一只，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶 调料： 八角一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 做法：鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。  功效：有滋阴养胃、利水消肿之功效， 小儿惊痫、头生疮肿 ，治疗痨热骨蒸 咳嗽、水肿 　 * 鸭血豆腐 材料：鸭血、粉丝、豆腐、姜片、盐、味精、白胡椒 。 做法：1、先把粉丝用温水泡开，中途可以翻动几下以保证充分浸泡 2、豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿 3、汤锅中加水，放入姜片煮至沸腾，然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里，中火煮至再次沸腾（或者约1-2分钟）即可，关火加入盐、味精、胡椒调味就好了 功效：鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益 治疗痨伤吐血、开胃暖中、促进食欲 * 山药肉片 材料：山药、里脊肉、木耳，盐、蛋清、水淀粉、油、味精、葱。 做法：1、山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。 2、里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。 3、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成 功效：具有健脾滋补的作用。 鼻咽癌有乏力、大便稀薄时均可食 * 水果鸡 材料:?穗香鸡（母的）、木瓜、杨桃  味料：盐、糖、花生油、蠔油、生粉  做法：1、鸡洗净斩块，用盐、糖、油、生粉腌30分钟???????????2、木瓜和杨桃清理干净后切块备用 ???????? ?3、用油起锅把鸡放入爆炒至转色出鸡油，放盐、糖、蠔油，加少许水至鸡8成熟。 ????????? 4、把水果到入翻炒一下调芡起锅 功效：清爽美味，富含维生素，助消化 * 净素奇异果咕唠肉 原料: 素肠2根；洋葱15克；青红椒15克；ZESPRI绿色奇异果半只；咕老肉汁40-50毫升；淀粉少许；油半斤 ??? 步骤: 将洋葱、青红椒、奇异果切成块状待用，再将素肠撕成小片拍上淀粉把油烧至七成热，将素肠炸脆、沥干 ????将洋葱、青红椒倒入锅中加咕老肉汁翻炒均匀，装盘放上绿色奇异果 * 粥类 梨子蜂蜜粥 原料：梨子一个，蜂蜜适量，红枣6个，粳米50克。 制法：将粳米煮成粥，放入梨子，红枣再煮20分钟，调入蜂蜜即可。 功效：生津，清热，化痰，适合放疗后痰多者。 * 绿豆粥 原料：绿豆50克，粳米100克，冰糖适量 制法：绿豆用温水浸泡5小时，与粳米同煮1小时，加入冰糖即可。 功效：清热，解毒，胃寒者慎食 * 荸荠甘蔗粥 原料：荸荠3个，甘蔗汁适量，粳米100克 制法：荸荠削皮切块，与粳米同煮一小时，加入甘蔗汁即可。 功效：生津润燥，解热止渴。 * 百合银耳粥 原料：百合50克，银耳20克，粳米100克，冰糖适量。 制法：百合，银耳温水浸泡2小时，与粳米同煮1小时至粥，加入冰糖即可。 功效：镇静安神，滋阴润燥。 * 白果西米露 原料：白果10个，西米100克，冰糖适量。 制法：白果西米同煮2小时，加入冰糖即可。 功效：收敛肺气，止咳。 * 菊花粥 原料：杭菊适量，粳米100克，冰糖适量。 制法：菊花用水泡开取汁，与粳米同煮成粥，加入冰糖即可。 功效：清热，解毒，清肝明目。 * 陈夏苡仁粥 [用料]陈皮５克，法半夏１２克，薏苡仁６０克，粳米６０克。 [制作] （1）将法半夏