中国饮食文化1.ppt

辽宁 丹 东 焖 子 第三十一页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 重庆 酸 辣 粉 第三十二页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 山东 杂 粮 煎 饼 第三十三页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 之 舌尖上的诱惑 第一页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 中国区域饮食文化圈示意图 一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈 第二页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 东北饮食文化圈 以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点： 自然条件优越，多种生产 类型并存，食物原料丰富， 营养摄取全面 强烈的多元饮食文化特征 食俗受气候条件影响较大， 冷冻食品多 东北杀猪菜 第三页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 京津饮食文化圈 以北京、天津为中心。特点： 至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣 食风讲究，消费群体文化素质高. 京津新城凯悦酒店 第四页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 中北饮食文化圈 以内蒙古为中心。特点： 食俗粗犷，嗜饮奶茶 辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活，原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗 蒙古牧民 全羊大餐料理 手扒肉 第五页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 西北饮食文化圈 以新疆地区为中心。特点： 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；“食肉饮奶” 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；（外域文化影响早，少数民族多） 食俗受宗教影响大，伊斯兰教 羊肉串 第六页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 黄河中游饮食文化圈 以陕、晋为代表。特点： 中华饮食文化的摇篮 面食制作见长，品种丰富，善用杂粮 食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖” 陕西小窝头 山西平遥牛肉太谷 第七页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 食黄河下游饮文化圈 以鲁为代表。特点： 中华饮食文化的发祥地 食物原料多元化 以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食，味喜五辛，习尚海产，俗尚简朴之食 山东煎饼 玉米饼子 第八页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 长江中游饮食文化圈 以两湖和江西为代表。特点： 饮食文化历史悠久 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进 鲜明的地域文化风格，区域饮食风俗厚重，食品繁多，名肴瞩目 剁椒鱼头 红烧武昌鱼 第九页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 长江下游饮食文化圈 以苏、浙、皖为代表。特点： 饮食文化历史源远流长 兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的食文化特质 一品罗汉菜 苏菜 东坡肉 浙菜 荷叶包鸡 皖菜 第十页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 东南饮食文化圈 以闽粤为中心地区。特点： 物产丰饶，重鲜活，尚食事 大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质 食风讲究，商贾气息浓郁 佛跳墙 闽菜 榴莲酥 粤菜 第十一页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 西南饮食文化圈 以滇、川为中心。特点： 嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地 菜品口味突出，尤以辣、酸、麻 　见长 饮食风格有强烈的历史传承 　性，食风诚朴敦厚，乡土气 　息浓郁 多民族聚居，但饮食禁忌少 云南过桥米线 歌乐山辣子鸡 川菜 第十二页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 青藏高原饮食文化圈 以西藏为中心。特征： 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少 嗜饮酥油茶 食礼受喇嘛教影响较深 风干肉 酥油 青稞酒 酥油茶 第十三页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 素食饮食文化圈 　素食 以植物性原料制成的菜品 食素的行为模式或生活方式 斋食 古人祭祀之前不饮酒、不吃荤的素食行为和所食食物 佛门弟子中午之前所进用的食物 伊斯兰的斋戒之食 第十四页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 第十五页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 1、 川菜 2、 粤菜 3、 鲁菜 4、 苏菜 四大菜系 6、 浙菜 7、 闽菜 8、 徽菜 10、 鄂菜 9、 湘菜 11、 沪菜 12、淮扬菜 5、 京菜 十大菜系 十二大菜系 第十六页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 鲁菜：梅菜扣肉 闽菜：七星鱼丸 第十七页，编辑于星期二：二十一点 五十三分。 粤菜：白灼虾 浙菜：西湖醋鱼 第十八页，编辑于星期二：二十一点 五十