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学生研训-甜玉米冰淇淋制作及评分记录
说明：
1.本案例满分 100 分，除去老化时间外，其余完成时间为 150 分钟；
2.考核成绩为准备工作评分、操作过程评分、操作结果评分和考核时间评分之和；
3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。
一、配方（以 100kg 冰淇淋计）
甜玉米糊 30kg，全脂淡奶粉 8kg，人造奶油 8kg，鲜鸡蛋 3kg，白砂糖 10kg，
复合稳定剂 0.35kg
二、工艺流程
（1）制作甜玉米糊的工艺流程
甜玉米原料→验收→去苞叶、花丝→清洗→切粒、刮浆→检查→配汤→调浆
糊化→装罐→封口→杀菌→冷却→检验→入库
（2）玉米冰淇淋工艺流程
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