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FSAA专项测试题附答案
1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放
A.24小时以上
B.48小时以上(正确答案)
C.56小时以上
D.72小时以上
2、以下哪一项不是过敏原？
A.鸡蛋
B.坚果
C.芹菜
D.亚硝酸盐(正确答案)
3、再加热食品的中心温度须达到：
A.63℃
B.70℃
C.75℃(正确答案)
D.80℃
4、颜色管理的以下颜色分类正确：
A.绿色-蔬果类 蓝色-海鲜 黄色-蓄肉类 红色-家禽类 白色-即食食品
B.绿色-蔬果类 蓝色-海鲜 黄色-家禽类 红色-蓄肉类 白色-即食食品(正确答案)
C.绿色-蔬果类 蓝色-即
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