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西餐中最受欢迎的一道菜红酒炖牛肉 《从零开始学西餐》中最受欢迎的一道菜红酒炖牛肉 原料：牛腩 500 克 洋葱 1/2 个 胡萝卜 1/2 根 芹菜 2 小根 口蘑 3 个 蒜 2 瓣 油橄榄 7 粒 2 小根 香叶 1 片 调料：红酒 200ml 番茄酱 50 克 黑胡椒 1 茶匙（5 克） 盐 2 茶匙（10 克） 做法： 1) 牛腩洗净切成 5cm 长，3cm 宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇 切成 4 瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大 的滚刀块，芹菜洗净切成 2cm 长的段，油橄榄 背轻拍一下，取出核不要， 只留橄榄肉，备用。 2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完 全煮出后（大约 3 分钟左右），捞出 ，并沥干水份备用。 3) 另取一只汤锅，倒入底油（约 2 汤匙），大火加热，待油 4 ，改成中小 火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒 3 分钟， 当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。 4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯 牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮 到红酒变得略浓稠时，放入 和香叶。 5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上， 转小火慢炖 2 小时即可。 超级啰嗦： **油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。 找不到，也可以用罐头装的黑橄 榄代替。这里用的油橄榄英文是 ka ta ，为了方便购买，建议您以英文标 注为准。 **入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。 价格在 40 元左右的红酒，就可以用来做菜。 **焯牛肉时， 血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一 定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。 **这道菜中的番茄酱，不要用番茄 代替，口味完全不一样。 ** ，是这道菜中很重要的一个 的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的 在很多大型超市都可以买到，比如 等。或者，也可以 在家盆栽， 随用随摘。实在买不到，也 种的话，就选用干燥的 吧，在超市的进口 货架上，大约 15 元左右一瓶，可以用很长时间。