检验作业指导书.doc

PAGE 38 文件编号：HHDZ-PB-02 品 控 部 作 业 指 导 书 制 定： 审 核： 批 准： 发布日期： 编制说明 根据目前公司人员和检测设备状况制定本作业指导书，除免检产品和香料单体（直接采购研发人员指定厂家产品，由研发人员确认品质即可）外，本作业指导书对所有进厂原辅料、成品和半成品以及生产过程检验有效，所列检测项目分重点检测项目和一般检测项目，其中： 检测项目字体为粗体者表示重点检测项目，每批必检； 检测项目字体为普通字体表示非重点检测项目，主要依据厂家报告或送检进行监控。 1．目的 本程序规定了原料检验方法和依据、生产过程产品抽检判定方法和依据、实验室检验项目的操作方法和依据，及抽样方案。 2．适用范围 适用于本公司品控部门对原辅料、包装材料、半成品、成品及现场监控的实施。 3. 程序 3.1 原料的检测项目及标准 食盐检测项目及标准 执行GB2721 项目 标准 感官 白色、味咸、无杂、无苦涩、无异臭 氯化钠,% ≥97.0 水不容物,% ≤0.1 硫酸盐(以SO4计) ≤2.0 氟(以F计),mg/kg ≤2.5 镁,% ≤0.5 钡(以Ba计), mg/kg ≤15.0 砷(以As计), mg/kg ≤0.5 铅(以Pb计), mg/kg ≤1.0 食品添加剂 按GB2760规定 细度（30目筛上物） ≤1.0% 碘化钾，碘酸钾（以碘计），mg/kg 按GB14880规定 包装、规格 50公斤／袋、不得有破损、包装严密 外为塑料编织袋内为塑料袋 味精检验项目及标准 执行GB8967-2000 项目 标准 感官 白色柱状结晶或结晶性粉末 含量（干基），% 96.0~99.0 99.0~101.5 旋光度｛a｝D20 24.8~25.3deg PH值 6.7~7.2 透光率，% ≥98.0 干燥失重，% ≤0.5（98±1℃，5h 重金属(以pb计)，% ≤0.001 氯化物(以CL计) ≤0.1 铁，% ≤0.0005 硫酸盐（以SO4计），% ≤0.03 砷（以As计） , mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 溶液澄清度，颜色 澄清无色 包装、规格 25公斤／袋或10公斤/袋、不得有破损、包装严密 外为塑料编织袋内为塑料袋 白砂糖检测项目及标准 执行GB317-1998 项目 标准 感官 晶粒,干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点 干燥失重，％ ≤0.06 色值，IU ≤80.0 蔗糖分，％ ≥99.7 还原糖分％ ≤0.05 浑浊度， ≤7.0 砷（以As计） , mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 铜（以Pb计），mg/kg ≤2.0 二氧化硫（以SO2计），mg/kg ≤20.0 菌落总数（cfu／g） ≤350 大肠菌群（MPN/100g） ≤30 致病菌 不得检出 包装、规格 50公斤／袋、不得有破损、包装严密外为塑料编织袋内为塑料袋 玉米淀粉检测项目及标准 执行GB8885－88 项目 标准 感官 白色有光泽、无异味、无砂齿、无外来物 灰分，％ ≤0.10 水分，％ ≤13.00 酸度°T ≤20.00 蛋白质，％ ≤0.30 白度，440NM蓝光反射率，％ ＞97.50 斑点，个/C㎡ ,% ≤0.40 脂肪，％ ≤0.15 砷（以AS计），mg/kg ≤0.50 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.00 包装、规格 25公斤／袋、不得有破损、包装严密外为塑料编织袋内为塑料袋 变性淀粉检测项目及标准 项目 标准 外观、色泽 白色粉末，无结块、无生虫 气味 无酸味、无霉味及其它异味 口感 无砂齿 纯度 质地纯净、无杂质、无污染 水分，% ≤14 PH值 4.0~7.0 细度（100目）筛通过率，% ＞95% 砷（以AS计），mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1 二氧化硫，mg/kg ≤30 大肠菌群 ≤30 菌落总数 ≤5000 霉菌 ≤150（个/g） 酵母菌 ≤150（个/g） 沙门氏菌 不得检出 包装、规格 25公斤／袋、不得有破损、包装严密外为塑料编织袋内为塑料袋 酱油检验项目及标准 执行GB2717－2003 项目 标准 感官 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味、无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味等、无霉味不浑浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜 氨基酸态氮，% ≥0.4 总酸（以乳酸计），g/100ml ≤2.5 盐分（g/100ml） 15~20 砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 黄曲霉毒素B1,ug/L ≤5.0 菌落总数（ｃｆｕ／ｍｌ） ≤30000 大肠菌群（ＭＰＮ／1