高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点资料.pdf

高 中 生 物 选 修 一 5. 在 〔探究温度对酶活性的影响〕 的实验设计中，自变量是温度； 果胶酶在果汁生产中的作用 根据单一变量原则，应确保各实 1. 果胶是植物细胞壁以及胞间层 验组相同的变量 （无关变量）有： 的主要组成成分之一，果胶酶能 底物的量及浓度、酶的用量和浓 将果胶分解成可溶性的半乳醛 度、混合物的 pH、水浴时间、实 酸，瓦解植物的细胞壁及胞间 验器材等等。只有这样才能保证 层，使果汁变得澄清。 只有温度一个变量对果胶酶的活 2. 果胶酶是一类酶总称，包括果 性产生影响。在实验中将果泥和 胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、 果胶酶分装在不同的试管中恒温 果胶酯酶等。 处理，保证了底物和酶在混合时 3. 酶的活性是指酶催化一定化学 的温度是相同的。 反应的能力。酶活性的高低可以 6. 在〔探究 PH对酶活性的影响〕 用在一定条件下，酶所催化的某 的实验中，只须将上述实验的温 一化学反应的反应速度来表示。 度梯度改成 pH 梯度，并选定一 在科学研究与工业生产中，酶反 个适宜的温度进行水浴加热。反 应速度用单位时间内、单位体积 应液中的 pH可以通过体积分数 中反应物的减小量或产物的增加 为 %的氢氧化钠或盐酸溶液进行 量来表示。 调节。此实验中不同的 pH梯度之 4．影响酶活性的因素包括温 间进行相互对照。 度 、PH、酶的抑制剂等。 7. 在〔探究果胶酶的用量〕的实 验中，果胶酶的用量是建立在最 适温度和最适 pH基础之上的。此 性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗 时研究的变量是果胶酶的用量， 衣粉朝低磷无磷的方向发展，减 其他因素都应保持不变。实验时 少对环境的污染。 可以配制不同浓度的果胶酶溶 3. 应用最广泛、效果最明显的是 液，也可以只配制一种浓度的果 碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。前者 胶酶溶液，然后使用不同的体积 能将血渍、 奶渍等含有大分子 即可。 蛋白质水解成可溶性的氨基酸或 8. 果胶酶将果胶分解为可以通过 小分子的肽，使污迹容易从衣物 滤纸的小分子物质，因此苹果汁 上脱落，所以蛋白类纤维织物 的体积大小反应了果胶酶的催化 （羊毛、蚕丝等）不能用加酶洗 分解果胶的能力。在不同的温度 衣粉来洗涤。脂肪酶可以将脂肪 和 pH下，果胶酶的活性越大，苹