年产5000吨饼干工厂设计定稿.pdf

北京理工大学珠海学院2020 界本科毕业生毕业设计 毕业设计 （论文） 年产5000吨饼干工厂设计 学 院： 材料与环境学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 黎钰欣 学 号： 160507014111 指导老师： 张福捐 职 称： 教授 中国·珠海 二○二○年五月 1 北京理工大学珠海学院2020 界本科毕业生毕业设计 诚信承诺书 本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计 《年产5000吨 饼干工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取 得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序 列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。 本人签名： 日期： 年 月 日 2 北京理工大学珠海学院2020 界本科毕业生毕业设计 年产5000吨饼干工厂设计摘要 本设计的饼干属于普通酥性饼干。通过搜集查阅大量文献，本产品在常规的 酥性饼干上，通过加入一部分的薏仁粉取代了部分的面粉，在简单传统的饼干 制作工艺中，在低筋面粉中适当加入薏仁粉末，比起简单的饼干，成分中多 了活性物质，也增加了饼干的风味，而且饼干的配方选择参照了绿豆饼干、 南瓜饼干、青稞饼干等的配方量对饼干的综合品质的影响来确定生产配方， 优化精炼工艺。通过物料衡算，对饼干生产设备选型，结合生产平面图，设备平 面图以及人流图物流图合理化安排生产，尽量实现无人化生产。设计最后通过设 备、原料以及水电气成本的估算对产品定价，从实际出发，工厂设计节约成本， 实现利润最大化。 关键词：普通酥性饼干；薏仁；工艺优化；工厂设计 3 北京理工大学珠海学院2020 界本科毕业生毕业设计 5000 tons of biscuit factory design Abstract Thedesignedbiscuitbelongstoordinary crisp biscuit.By collectingandconsultinga largenumber ofliteratures,thisproductreplaced someflourby adding somebarley flourtotheconventionalbiscuit.In the simpletraditionalbiscuitmakingprocess,the low gluten flourwasproperly addedtothebarleypowder.Throughthematerial balance,thebiscuitproduction equipment selection,combinedwiththeproduction plan Keywords: Common Biscuit,Coix,ProcessOptimization,Factory Design 4 北京理工大学珠海学院2020 界本科毕业生毕业设计