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呼吸生理专题知识; 正常呼吸作用能提供所需要能量和多种合成过程原料（碳架）, 是果蔬耐贮性和抗病性基础。;● 呼吸作用基础概念 ● 呼吸作用化学历程 ● 影响呼吸作用原因;一、呼吸类型;二、呼吸作用指标;（1）单位: mg CO2/kg.hr;;RQ=CO2/O2 （1）若RQ=1，则以糖为呼吸基质，呼吸正常。 如C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O RQ=6CO2/6O2=1 ;（2）若RQ>1, 则有多个可能情况: a.表示以有机酸作为呼吸底物。2C6H6O7+9O2 12CO2+6H2O RQ=12/9=1.33;（3）若RQ<1, 表示以脂肪, 蛋白质为呼吸基质。如硬脂酸: C18H36O2+26O2 18CO2+18H2O RQ=18/28=0.69; 若某产品RQ=25mg/kg.hr, 则1千克该产品贮存100天消耗糖占体重多少？;6%;;三、果实呼吸跃变;; 脱离母树苹果果实呼吸速率改变 A——示苹果在（9月中旬）采摘 B——示苹果自然落果; 不产生呼吸高峰果实, 成为非跃变型果实。如葡萄、草莓、甜橙、红桔、柠檬和蔬菜等。; 果实呼吸跃变并未 伴有成熟过程, 称为伪 跃变现象。;;一、糖酵解（EMP）;;二、三羧酸循环（TCA）;;三、磷酸戊糖路径（PPP）;;四、电子传输链和氧化磷酸化;一、内 因;如在25℃下, 多个蔬菜呼吸强度为（CO2mg/kg.hr）; 不管是水果还是蔬菜, 通常是晚熟品种呼吸>早熟品种。如马铃薯在5℃中呼吸强度（mg CO2/kg.hr）为: 早熟: 2.8 中熟: 3.9 晚熟: 5.9;2、发育阶段;二、外 因;变温也会显著刺激呼吸;2、空气组成;3、湿度;;;4、乙 烯;5、机械伤与病虫害;;;;果蔬种类;6、其它理化原因;呼吸作用与果蔬贮藏保鲜关系;丙酮酸 NH2 合成 aa 蛋白质（酶） а-酮戊二酸 -NH2 水解;;如1、6-磷酸葡萄糖 抗坏血酸（抗氧化剂） 酚类物质 2、乙酰辅酶A 挥发性芳香物质 3、PPP路径 核糖 核苷、核苷酸, 与DNA、RNA、 ATP、NAD、CoA合成相关 4、磷酸赤藓糖 莽草酸 木质素、色aa 多酚类