食品安全风险评估程序.pdfVIP

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 食品安全风险评估程序 1、目的 为科学合理的规避企业食品安全风险，根据企业工厂经验、社会疾病数据、科学报告和 其他信息, 对生产、加工、包装或设备设施中可能存在的已知或合理可预见的危害进行 识别和评估，以确定是否存在需要预防性控制的风险。 2、适用范围 适用于企业食品生产链所有区域、人员和步骤的食品安全风险评估 3、危害分析前的准备 3.1、进行预备步骤 A、组建食品安全小组，并每年定期进行一次食品安全风险评估的培训，培训内容包括 食品安全知识（包括但不限于HACCP、过敏原、异物控制、GMP 和召回计划等）和食品 安全风险评估程序。 B、描述产品，其分布，预期用途以及产品的消费者或最终用户 C、制定流程图并在现场进行验证 D、描述过程 3.2、设置风险分析评估表 食品安全风险分析评估表 (2) (3) (6) 确定引入、控制或增 存在潜 (5) 预防性 (1) 强潜在的食品安全 在食品 (4) 预防 控制措 成分 隐患 安全隐 对 性 施是否 /加 患需要 第3 (7) (8) (9) 控 在本步 工步 风 风 进行预 栏的 控制 纠正 控制 严 可 制 骤被应 骤/ 险 险 防性控 判定 频率 措施 人员 场所 描 重 能 等 制？ 依据 措 用 述 性 性 级 (是/ 施 (是/ 否) 否) 生物 学： 化学 性： 物理 性： 风险分析矩阵 高 可能性 低 低 高 1文档收集于互联网，如有不妥请联系删除. 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 严重性 可能性及严重性评估标准 分值 可能性 严重性 导致严重的疾病、死亡、灾难性的或者严 高 已知会发生；经常发生 重性的后果 可能发生；曾经报道过 导致