烹饪中的食品安全培训课件 .pptx

烹饪中的食品安全烹饪的目的：1、改善色、香、味等感官性状。2、促进营养成分分解，使其更容易被人体消化吸收。3、烹调加热还能杀灭食品中存在的有害微生物和寄生虫卵，提高食品的安全性。4、烹调过程中也会造成某些营养素的破坏和损失，降低食物的营养价值。“绿色的原材料”“绿色的烹饪方法”选材： 粮谷类 禽畜肉，水产品 蔬果类 蛋类 食用油 粮谷类的挑选：禽畜肉，水产品 蔬果类 （是不是有虫子就是好的，没有农药的呢？） 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?蛋类 食用油成品包装食材怎么选择呢？看标志QS“QS”标志既是食物生产许可证标志，又是食品安全市场准入标志。 （蓝白相间） 生产日期 保质期 厂址 营养成分有机食品标志 无公害食品标志国家免检产品 绿色食品绿色烹饪第一步：保持厨房1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇2、妥善保管好食物，防止受潮、霉变（发霉食物不能吃）第二步：食物要分开归类 生熟食材要分开（上图）生熟食物分开的意义在于能够有效预防食物中毒食物中毒食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食物中毒的分类： 细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物中毒细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。 有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。 河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。食材处理粮谷的处理： 1、淘米 蔬果类处理： 1、清洗 2、切菜禽畜肉处理： 清洗 腌制 冷藏（后解冻）鱼类： 宰杀 清洗 第三步：正式烹饪 常见的烹饪方法： 煮、蒸、闷、燉、煨、氽 烤、烧、燻、煎、炒 微波加热你们家里用什么锅？ 避免食用铜质炊具。烹饪须知 米面制作： 米不能浸泡太久。 不能加碱。 不捞饭，尽量保留米汤，吃面时尽量 蔬菜1、现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。 2、先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好