学习微蒸烤蒸箱培训.pptx

蒸 箱 培 训 方太 中国高端厨电专家与领导者 蒸—的历史与未来 蒸是中国特色文化：它源远流长，迄今有一万年的历史，而且‘蒸’在我国各地广泛应用，也是日常餐饮中必不可少的烹饪方式之一，更发展出很多具有地方特色的佳肴。 蒸是最健康营养的烹饪方式：能最大程度保住食物的味、形、色，保证营养成份不流失，同时减少油脂的使用，尤其蒸菜所含的多酚类营养物质对身体非常有好处。 蒸的现代意义：在现代人越来越追求健康生活的同时，营养饮食更成为人们关注的焦点。蒸作为最营养健康的烹饪方式，正在被赋予各种现代意义，不断强化在人们心中的地位，引领着健康饮食的新潮流。 微波炉难以实现精准控温，也不能保证加热均匀。烹调蔬菜时，其中维生素C的损失均较大，特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失是在百分之五十以上。 电蒸箱高效蒸汽比传统的蒸的方式营养价值高出5%，烹饪速度提高30%以上。 电蒸箱的蒸汽从上往下分布均匀，食物受热也更均匀精准，不会出现使用蒸笼时上熟下生的状况。 多种维生素在高温状态下会变质而流失，食物的口感在高温下会改变；食用油反复高温加热，不仅会降低营养价值，而且还会对人体有一定的毒性。 食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏；焦化的食物含有致癌物质，含油脂较多，对健康不利。 嵌入式电蒸箱—— 最健康的生活方式 嵌入式电蒸箱—— 最健康的生活方式 几种常见的现代‘蒸’烹饪工具的比较。 1、蒸汽产生慢，烹饪速度极慢，浪费时间； 2、温度不可调，基本就恒定100度，不利于很多海鲜等需要特定温度的食物烹饪； 3、空间小，一次只能蒸一个菜，且量不能太大，浪费时间和空间； 4、蒸的时间需要自己控制，顾客很难把握成熟度；5、热量损失大，耗能费钱。 电饭锅 电饭煲 1、营养损失较大，大部分海鲜河鲜在100度以上蛋白质会分解； 2、烹饪食物种类较少，用途不广，如蒸面食、蔬菜就没办法； 3、温度不可调，基本就恒定100度，不利于很多海鲜等需要特定温度的食物烹饪； 4、烹饪时间难以把握，加入的水量也要自己掌握，操作难度大。 电压力锅 高压锅 1、其原理就是微波炉加热内腔中的水，产生水蒸气烹饪，本身效率就比较低，速度慢，耗能； 2、无进气出气循环，温度基本不可控； 3、温度不可调，基本就恒定100度，不利于很多海鲜等需要特定温度的食物烹饪； 4、蒸箱需要对内胆保温，微波炉需要内胆散热，难以兼顾！ 美的 蒸立方 1、温度大范围可调，可选择最佳烹饪温度，事宜烹饪的食物更多，更营养； 2、温度控制更精确，恒定，食物更可口美味； 3、更智能，功能丰富，定时预约等一应俱全，烹饪面广，更有保温和自动除污功能； 4、烹饪容量大，可同时烹饪更多食物；5、烹饪速度快，效率高，节能；6、6重安全保护、更加可靠；7、嵌入式安装，厨房更协调、高档。 方太 电蒸箱 嵌入式电蒸箱—— 最健康的生活方式 方太电蒸箱：最食尚的嵌入式电蒸箱，带来最健康的生活方式。在满足多重烹饪需求的同时，更加快速、精准、节能、安全，确保营养零损失，让食尚健康两不误。 蒸箱的组成部分 排 风 系 统 电脑板组件 控制面板 电源 面衬板支架 水箱 内胆 拉门组件 蒸箱的工作原理——水箱 独立式蒸汽发生结构 水箱的分隔器设计，使水箱里的水分隔为两部分，把要加热的水量减少，使水快速沸腾，加快了水蒸气产生的速度。 蒸箱的工作原理——内胆 ①出气口 ②进气口 ③温度传感器 ④左右侧支架 ⑤积液盘 ⑥发热盘 蒸箱的工作原理 水箱插入水箱槽后，水箱插座电源接通，接到系统指令后水箱底部的两根 加热管开始加热，产生的水蒸气通过 进气管和进气口进入蒸箱内胆。 从排气管里排出的蒸汽，经过排风系统的风扇，从控制面板组件和门组件之间的排风通道排出。 水蒸汽进入内胆后，开始对食物进行加热水蒸气遇到较冷的不锈钢内胆壁时，凝结成水滴（蒸馏水），这些冷凝水聚集在内胆底部的积液盘，发热盘开始启动，使冷凝水再次蒸发为水蒸气，对箱内起到保温作用。为了防止箱内气压过大，部分蒸汽从排气口顺着排气管排出。（保温棉：整个蒸箱内胆外壁附有一层厚度为1CM的保温棉，能有效保证箱体内的热量不外散。） 蒸箱的组成部分 排风系统：独立的排风通道设计，冷空气从蒸箱四周进入到箱体内，到达需要散热的部位，最后经过排风叶轮从前面板上侧排出。 蒸本色：原汁原味，健康当道，乐享生活 要营养、也要健康，要品味，也要美味，方太让一切变得如此简单。 方太嵌入式蒸箱，运用最新的智能科技，并精心设计人性化的八大功能菜单，无论你是烹饪新手还是专业厨师，都可以让您从繁琐操作中彻底解脱，尽享营养美食、健康生活。 日常的营养菜谱包括（图中从左至右）：普通蒸、蒸鱼虾海鲜、蒸肉、蒸蔬菜，蒸米饭面食、二次翻热、解冻、除污等8大类菜单，提高了