食品安全及影响因素和食品标准.pptx

食品安全认证;一、食品加工工艺与特点;按保藏方法分类;;按加工方法分;按产品特点分;食品加工的三原则;2 食品加工过程;举例：;3.食品加工特点;食品加工工艺学;食品工艺学;二、食品及食品质量安全基本概念;食品及食品质量安全基本概念;食品及食品质量安全基本概念;食品及食品质量安全基本概念;2食品及食品质量安全基本概念;2食品及食品质量安全基本概念;2食品及食品质量安全基本概念;3 食品中的危害;4 食品安全控制;5 食品质量;5 食品质量;6 食品质量管理　food quality control;6 食品质量管理;7 HACCP 体系简介;8 危害分析（ Hazard analysis）;;三、几个事例;;;3.1.1 袋装工艺过程及质量控制;3.1.1 袋装工艺过程及质量控制;3.1.2 盒装工艺过程及质量控制;3.1.2 盒装工艺过程及质量控制;3.2 澄清型苹果汁加工工艺及质量控制;压榨和粗滤——常用压榨法和离心分离法榨汁。用0.5?毫米孔径的筛网粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。 澄清和精滤——加热82～85℃，迅速冷却，胶体凝聚而澄清（也可用胶、单宁、皂土、液体浓缩酶、干型酶制剂等）。再加助滤剂（硅藻土可去土腥味）过滤。 糖酸调整——加糖、酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，成品的糖度12%，酸度0.4?%。天然苹果汁中可溶性固形物含量为15%-16%。 脱气——如果不需要浓缩，透明果汁可进行脱气处理。 杀菌——90℃以上，维持几秒钟，高温瞬时杀菌。 包装——杀菌后迅速灌装入消毒过的容器内，趁热密封。 密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。 ;（3）CCPs： CCP1——原料选择 CCP2——清洗和分选 CCP3——破碎 CCP4——澄清 CCP5——杀菌 CCP6——灌装，趁热;3.3 冷鲜肉加工工艺及质量控制;3.4 饮用水加工工艺及质量控制;3.4 饮用水加工工艺及质量控制;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;食品安全认证;学习目标 1、了解各种食品安全认证的内容 2、了解各种食品安全认证的程序 3、熟悉HACCP认证的操作程序;第一节 概述;（二）质量认证的要点 1???质量认证的对象是产品或服务。 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。 2、质量认证的依据是标准。 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要有适用的标准。 3、认证机构属于第三方性质。 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为“第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并予以注册登记。 ;二、食品质量安全认证 食品质量安全认证的主要类别 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证，又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求，主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范（GMP)认证，等认证。 ;随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年3月1日起正式施行。 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。;第二节食品质量安全市场准入制度;食品质量安全市场准入进程;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度;食品质量安全市场准入审查通则;适用范围;《审查通则》正文中的原则性规定和要求;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------环境 卫生要求; 说 明;《审查通则》正文中原则性规