食品安全与质量控制培训.pptx

食品安全与质量控制;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）;食品加工厂中常见的卫生问题示例;;;;;;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;水中可能的危害 有害的生物 病毒 细菌 寄生虫 化学性危害 农药 工业污染 重金属等有害化学物质 物理性危害 浮尘 胶体 可见物理污染物（沙、石、泥土等）;水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05－0.3ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;食品接触面的种类： 直接接触： 加工设备（如制冰机、传送带、饮料管道、储水池等） 工器具、台案和内包装物料 加工人员的手或手套、工作服等 间接接触： 车间墙壁、顶棚、照明、通风排气等设施 车间、卫生间的门把手 操作设备的按钮 车间内电灯开关、垃圾箱、外包装等;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;3、频率 ①大型设备，每班加工结束后。 ②工器具根据不同产品而定 ③被污染后立即进行 ;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序