食品安全基础知识.pptx

食品安全基础知识;课程安排;1;食品零售是食品链的一部分;农田 农产品生产/流通 食品加工 流通/市场 餐桌/顾客;“从农场到餐桌”的食品安全控制理念;零售业食品安全面临的压力;食品安全事故对企业的负面影响; 食品危害的三种类型？;;什么是食源性疾病？;对食源性疾病风险最高的人;食品中的危害;细菌的特性;食品中常见的几种细菌;影响细菌生长的因素;影响细菌生长的因素——食物;影响细菌生长的因素——酸度;影响细菌生长的因素——温度;影响细菌生长的因素——时间;影响细菌生长的因素——氧气;影响细菌生长的因素——水分;细菌生长曲线;“潜在危险性食品”与“即食食品”;食品行业常见的病毒污染;食品行业常见的寄生虫;;食品中的物理污染;;引起食源性疾病的因素;控制方法——“食品安全四大承诺”;1. 个人卫生 （Be Clean, Stay Clean）;良好的个人卫生习惯;保持手的卫生;正确的洗手方法;正确的洗手方法; 2. 随时清洁 (Clean as You Go);常用的4种清洗消毒方法 ;保持加工设备和器具的卫生;食品加工与销售环境的卫生 ;综合害虫管理 ;害虫的防治注意事项;3. 保持分开(Keep It Separated) ;怎样“保持分开” ;怎样“保持分开”;食品和包装材料的贮存 ;食品和包装材料的贮存;4. “温度控制”（Keep It Hot, Keep It Cold） ;冷藏、冷冻食品的储存要求 ;食品加热和热展温度 ;食品安全四大承诺;;;;;;;本节回顾;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Saturday, October 24, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。04:55:1604:55:1604:5510/24/2020 4:55:16 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2004:55:1604:55Oct-2024-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。04:55:1604:55:1604:55Saturday, October 24, 2020 13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2004:55:1604:55:16October 24, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。24 十月 20204:55:16 上午04:55:1610月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十月 204:55 上午10月-2004:55October 24, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/24 4:55:1604:55:1624 October 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。4:55:16 上午4:55 上午04:55:1610月-20