实验项目：葡萄酒理化指标的检测、应用比重计估算葡萄汁中的糖、葡萄汁中可溶性固形物的含量———阿贝折光仪.pdfVIP

第三章　 葡萄酒理化指标的检测 实训项目一　 应用比重计估算葡萄汁中的糖 一、实训目的 １. 学会比重计估算测葡萄汁的比重ꎮ ２. 学会使用相关分析仪器ꎮ ３. 学会相关计算ꎬ能正确分析试验结果ꎮ 二、检测原理 葡萄酒的比重是指在２０ ℃下ꎬ某一体积葡萄酒的质量与相同体积水的质 量之比ꎮ 常用Ｄ 表示ꎮ ２０/ ２０ 葡萄酒的比重通常小于１ꎬ在０.９９０~０.９９６之间ꎮ 比重的大小决定于葡萄 酒中酒精(比水轻)的重量和干浸出物(比水重)的含量ꎮ 酒度越高ꎬ干浸出物 含量越少ꎬ葡萄酒的比重就越低ꎮ 但对于一些甜型或加强型葡萄酒ꎬ因为含糖 量高ꎬ干浸出物的含量比较高ꎬ其比重则大于１ꎮ 葡萄汁的比重因含糖量的不同而不同ꎬＤ 一般在１.０６０~１.１００之间ꎮ 根据 ２０/ ２０ － － 葡萄汁的比重ꎬ可估计每升葡萄汁中含糖及酿成酒后的含酒精量(表３ １ １)ꎮ ２１ － － 表３ １ １　 葡萄汁的比重与糖度和潜在酒度换算表 糖度 潜在酒度 糖度 潜在酒度 糖度 潜在酒度 Ｄ Ｄ Ｄ ２０/ ２０ ２０/ ２０ ２０/ ２０ (ｇ/ Ｌ) (％(Ｖ/ Ｖ)) (ｇ/ Ｌ) (％(Ｖ/ Ｖ)) (ｇ/ Ｌ) (％(Ｖ/ Ｖ)) １.０５０ １０３ ６.０ １.０５１ １０６ ６.２ １.０５２ １０８ ６.３ １.０５３ １１１ ６.５ １.０５４ １１４ ６.７ １.０５５ １１６ ６.８ １.０５６ １１９ ７.０ １.０５７ １２２ ７.２ １.０５８ １２４ ７.３ １.０５９ １２７ ７.５ １.０６０ １３０ ７.６ １.０６１ １３２ ７.８ １.０６２ １３５ ７.９ １.０６３ １３８ ８.１ １.０６４ １４０ ８.２ １.０６５ １４３ ８.４ １.０６６ １４６ ８.６ １.０６７ １４８ ８.７ １.０６８ １５１ ８.９ １.０６９ １５４ ９.０ １.０７０ １５６ ９.２ １.０７１ １５９ ９.３ １.０７２ １６２ ９.５ １.０７３ １６４ ９.６ １.０７４ １６７ ９.８ １.０７５ １７０ １０.０ １.０７６ １７２ １０.１ １.０７７ １７５ １０.３ １.０７８ １７８ １０.５ １.０７９ １８０ １０.６ １.０８０ １８３ １０.８ １.０８１ １８６ １０.９ １.０８２ １８８ １１.０ １.０８３ １９１ １１.２