食堂从业人员食品安全法知识参考（2021-2022）.pdfVIP

食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案 1. 在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。 A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务 B. 食品添加剂的生产经营 C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品 D. 以上都正确 2. 学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的， 由县级以上食 品安 全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品， 以及用于违法生产经 营的工具、 设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足 1 万元的，并处（ C ） 元的罚款。 A. 5 千? 2 万 B. 1 万? 5 万 C. 5 万? 10 万 D. 10 万? 15 万 3. 学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安 全法》 规定受到责令停业、 吊销许可证以外处罚的， 由食品安全监督管理部门责 令停产停 业，直至吊销许可证。 A. 2 B.3 C.4 D.5 4. 本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。 A. 食堂负责人 B. 校（院）长、托幼机构主要负责人 C. 食品安全管理人员 D . 食堂厨师 5. 对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。 A. 周报告、日报告 B. 日报告 C . 日报告、零报告 D. 时报告 6. 各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动 场所、 餐厅、教师办公室、 洗手间等） 加强通风换气。 每日通风不少于 （ ）次， 每次不 少于（ A ）分钟。课间尽量开窗通风， 也可采用机械排风。 如使用空调， 应当保证 空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。 A. 3、30 B. 2、20 C. 1、10 D. 2、10 7. 餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力 消毒柜 等消毒方式；或采用有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消 毒后应当将 残留消毒剂冲净。 A. 10、20 B. 15、25 C. 15、30 D. 5、10 8. 所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健 康者方 可入校入园。 A. 10 B. 14 C. 12 D. 13 9. 学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制 度，下 列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。 A. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员 B. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员 C. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员 D. 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员 10. 餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物 , 不得采取哪些方法处置（ C ）。 A. 与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议 B. 将餐厨废弃物日产日清 C. 将餐厨废弃物用于喂养畜禽 D . 建立餐厨废弃物处置台账 11. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 （ A ）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。 单项选择 1 分 A. 10 B.30 C.45 D.60 12. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水