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西式面点师初级证模拟考试判断题在搅拌蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔黏性差无法保存气体判断题在调制混酥面坯时为强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂判断题巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食判断题红麦多属软麦为低蛋白质小麦判断题面点间员工要求佩带名牌且佩带配置要明显判断题烘烤成熟的混酥制品须待完全冷却后才能取下模具以防脱模不好使制品粘连影响制品外观判断题食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质判断题宴会套餐甜点装盘时装饰品应放在圆盘的正上方偏右判断题清蛋糕面糊入模具后应
西式面点师初级证模拟考试
1、 【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差, 无法保存气体。（√ ）
2、 【判断题】（）在调制混酥面坯时，为増强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的
用量或加入适量的膨松剂。（√ ）
3、 【判断题】（）巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（√ ）
4、 【判断题】（）红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（× ）
5、 【判断题】（）面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。（√ ）
6、 ［判断题］（）烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防 脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（× ）
7、 【判断题】（）食品强化剂是加入
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