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2020食品安全培训FOOD SAFETY TRAINING“安全是饮食行业的重中之重，为了就餐人员的健康和安全，作为餐厅人员，我们有责任，有义务为每一种食材、每一道菜品的安全把好最后一道关！CONTENTS01从业人员卫生02食品污染及微生物基础知识目录03食物安全事件（食物中毒预防）04现存问题食品安全的概念食品安全法所指的“食品安全”是一个狭义的概念，是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。从业人员卫生案例：上世纪九十年代，美国有一位叫玛丽的厨工，曾在5年内换过7个工作地点，而每个工作地点都爆发过伤寒病，累计共有22个病例产生，其中一例死亡。此后玛丽被卫生当局调查并强制隔离。解除隔离后5年，一家妇产医院爆发了伤寒病，25人被感染，2人死亡。卫生部门很快找到在这家医院的厨房里的玛丽，此时她已改名为 “布朗夫人”。玛丽是一个导出传播着可怕的伤害病菌的著名健康带菌者，以“伤寒玛丽”的绰号名留美国医学史。01什么是食品安全餐饮从业人员的食品安全素质（包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等）是保证餐饮安全的决定性因素。餐饮从业人员上岗前必须取得有效健康证明，患相关传染性疾病者，不得从事直接入口食品的工作。从业人员污染食品的途径什么是食品安全不清洁的手金黄色葡萄球菌感染有碍食品卫生的疾病大肠杆菌超标不清洁的工作服伤寒杆菌感染吐口水、咳嗽、打喷嚏进食、饮水、吸烟从业人员卫生要求：1、保持良好的个人清洁2、重要的手部卫生3、规范穿戴工作服，定期更换，保持清洁， 进出专间必须更换工作服4、工作区域不应带入与加工无关的个人衣物及私人用部菌落试品污染及微生物基础知识02常见致病性细菌一览表响细菌繁殖的主要因素0102040301020403水分浓H值0102040301020403食物安全事件（食物中毒预防）03卫生问题案例分析01020403010204032020谢谢观看“
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