教学课件 《连锁门店营运管理》.ppt

任务五 损耗（Loss）管理 【门店情景】 连锁门店经常会面临各种损耗的困扰。部分损耗是由于商品管理的失误、商品质量的问题，但是大多数损耗发生的原因，要归咎于管理的问题，例如顾客偷盗事件、机会的损耗、员工的偷窃等，以美国为例，每年全美企业组织有关员工偷窃的损失，高达4000美元。综上所述，门店的损耗应该作为门店一项必修课重复学习。 【任务布置】 门店常见的损耗产生的原因有哪些？怎样防范和处理门店的损耗呢？ 任务五 损耗（Loss）管理 一、损耗产生的原因 二、门店损耗的防范 任务五 损耗（Loss）管理 一、损耗产生的原因 （一）由于员工的不当行为所造成的损耗 （二）由于顾客的不当行为所造成的损耗 （三）偷窃造成的损耗 （四）由于供应商的不当行为所造成的损耗 （五）由于意外事件所造成的损耗。 任务五 损耗（Loss）管理 二、门店损耗的防范 （一）重点区域管理措施 1.收银出口处的管理 2.员工出入口处的管理 3.收货口的管理 4．精品区的管理 5．大家电商品提货的管理 （二）商品上架及撤架过程中的损耗防范措施 1.做好商品陈列中的损耗预防； 2.加强商品标价的管理； 3.加强商品鲜度管理。 任务五 损耗（Loss）管理 二、门店损耗的防范 （三）商店运营过程中的防损注意事项 1.提高收银作业的质量； 2.做好商品的验收作业； 3.规范盘点作业； 4.加强员工日常作业管理； 5．贯彻会计处理制度。 任务五 损耗（Loss）管理 【任务完成】 门店损耗产生的原因主要有由于员工的不当行为所造成的损耗、由于顾客的不当行为所造成的损耗、偷窃造成的损耗、由于供应商的不当行为所造成的损耗、由于意外事件所造成的损耗。 门店需进行重点区域管理；加大商品上、下架过程中的损耗管理；加大运营过程中的损耗管理。 门店偷盗事件的预防。 项目九 门店经营业绩分析与对策 【项目总结】 连锁企业门店在管理过程中应该适当采用IT系统，辅助经营，提高效率；在经营之处或过程中需要定期对竞争对手进行调查分析，便于采取适合门店经营的策略；门店想要提高利润，就要压缩运营成本；对于门店的经营绩效要定期分析，寻找适合提升门店经营业绩的途径；门店对经营过程中的损耗也要加以控制。 连锁—— 让生活更美好！ 连锁门店营运管理 山东商业职业技术学院 项目十 提升门店业绩 项目十 提升门店业绩 【职业能力目标】 专业能力： 了解门店销售额的公式 熟悉影响客单价、客流量的因素 掌握提升销售额的方法 熟悉门店运营审计的内容 职业核心能力： 能够网络查阅资料并进行分析 养成独立学习和自我学习的习惯 有较强的协调和沟通能力 具有良好的表达能力 具备团队合作、共同解决问题的能力 提升客流量 1 提升客单价 2 提升销售额 3 运营审计管理 4 项目十 提升门店业绩 提升客流量的技巧 一 二 三 客流量的定义 影响客流量的因素 任务一 提升客流量 任务一 提升客流量 【门店情景】 某大型超市A销售额与客流量一直较稳定，但近年来由于新增了2家大型超市与其竞争，A超市在竞争对手促销升级战中的销售额，因客流量不稳定经常受竞争对手的促销影响，客流量下降较大。为此A超市也被迫开始了频敏地促销，不解的是A超市通过近三个月促销的评估、梳理发现，不同的促销的让利力度，可恢复原来客流的90%~105%左右，再看毛利率，通过频繁的促销让利令门店毛利额较促销前大幅下降逾3成；而假如不做任何促销，客流量只能回到原来的70%左右。A超市似乎陷入两难的局面，做促销虽有客流，但顾客多数均购买促销品，令企业的毛利大幅小降，毕竟超市是要靠盈利维持；如果不做促销顾客流失往竞争对手处，客流大幅下降逾二成，市场份额岌岌可危！ 促销方有客流，不促销就无客流？这种景象应如何解决？ 【任务布置】 以3-5人为一个小组，调查学校周边不同便利店的客流量，仔细分析不同便利店客流量有区别的原因，并给客流量少的门店提出改进的方法。 任务一 提升客流量 一、客流量的定义 客流量是指经过门店各个入口而进入店内的顾客的数量，是到店里面来的顾客总量。 客流量的多少与门店的声誉、宣传、品牌组合等市场竞争力强弱相关，是宏观意义上的概念。 任务一 提升客流量 二、影响客流量的因素 1．门店商圈覆盖面 2．门店商圈渗透率 3．门店商圈人口密度 任务一 提升客流量 三、提升客流量的技巧 1．提高商圈覆盖面 （1）门店商品