安全生产卫生管理制度.docx

卫生管理制度熟食店（间）卫生制度 一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施；二、不得存放与熟食无关的物品； 三、要穿戴好工作衣帽，洗手流水消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布； 五、不得在间内看书报，抽烟和吃东西；六、货款分开，收款专人负责； 七、保持个人卫生、不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰； 八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边） ，收市后清洗竖放； 九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。 雷山县卫生监督局制 食品生产经营过程卫生制度 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定， 特制定如下卫生制度： 一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及 其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 二、食品生产经营企业应当有产品品种和数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所。 三、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蝇、 防尘、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物的设施。 四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品 交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 五、盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、 消毒，其他用具用后 必须洗净，保持清洁。 六、 运输和装卸食品的包装容器、 工具、 设备和条件必须符合卫生要求， 防止食品污染。 七、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。 八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。 九、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健 康检查，持有效合 格的健康证上岗。 十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴 清洁工作衣帽。 雷山县卫生监督局制 饮食卫生制度 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定， 特制定如下卫生制度： 一、饮食经营单位必须立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后洗净，保持洁净，食（用）做到“一洗” “二 、 刷”“三冲”“四消毒”。 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志，离地 离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖子和标记，搞 好“三防”工作。 雷山县卫生监督局制 食（用）具洗涤、消毒、保管制度 一、食具洗消专人负责； 二、严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程 序； 三、 严格执行食具消毒操作规程， 远红外线消毒： 1200 度维持 15 分钟， 药物消毒；将 5% 次氯酸钠液 稀释 200 倍（ 10Kg 的水中投入 50ml 的次氯酸 钠 液） ，浸泡 15-20 分钟； 四、消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干； 五、消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开 存放； 六、食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、 蟑螂活动； 七、未消毒的食具不能供厨房和楼面使用； 八、洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准； 九、每天下班前清洗地面、水池，疏通渠道，清理残 渣，保持内外环境 整洁。 雷山县卫生监督局制 公共场所卫生制度 一、“公共场所”经营单位，需取得“卫生许可证”后方可开业。 “卫生 许可证”应悬挂于显眼处。 二、从业人员（包括临时工）每年应进行一次健康检查，持有效合格的 健康证后方能从事本职工作。 三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。 四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制 度。要有专人负责卫 生管理工作，设卫生专用消毒设施， 公共用品、用具等需定期进行消毒保 洁。 五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。 雷山县卫生监督局制 副食品店卫生制度 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫 生法》有关规定， 特制定如下卫生制度： 一、保持店内外整洁，做到食品归店经营。 二、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格 的健康证，经培训 后上岗。 三、 食品分名别类存放， 食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品； 四、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品； 五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、 生霉、生锈等现象要及时处理。 六、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工 具。 七、及时清除垃