肯德基新员工培训资料教案资料.docx

公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、 公 司对每位员工的仪容仪表要求 ： 1． 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3． 头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5． 男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6． 不可大声喧哗、嘻笑。 7． 言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、 需 知店内不可做的事 1． 员 工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3． 不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4． 不 可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5． 不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6． 不可在工作站中讲方言。 三、 在 店中需知的几项要点 1． 6-2-1 原则：所有产品都需离地 6英寸，离墙 2英寸，间隔 1英寸。 餐厅中任何食品须离地 15公分 . . FIFO:先进来的产品必须先使用和先岀售，以确保产品在保质期内得到使用。 . TLC:就是对所有设备应小心、爱护 ，仔细。 5． 另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6． 随手清洁:整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰?山德士（ 1890-1980 ） 930年发明肯德基炸鸡 1939 年被美国肯德基州授予上校勋章 1953 年创建第一家餐厅 1987 年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon 百胜公司于 1997年10月 7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KFC—餐厅 餐厅的三大区域:服务区、总配区、厨房区 1 ． 服 务区:大厅和收配 2．总配区 : 是把产品良好储存，正确制成 , 合理调配的工作站 3．厨房区:是将原料 （鸡类产品 ） 进行加工以便岀售的区域 * 冠军计划 1 ． 冠 军计划有六个重要区域: 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量 +用餐经验 +产品价值 =顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力 87% 3． 目的： 激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待 *每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次 *冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。 卫生篇 1．细菌生长的温度： 40－140°F（4- －60°C） 2．容易生长的环境：潮湿非酸性 3． 常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。 4． 交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物 5．四步清洁：刮 , 冲、冼、消毒 6． 三步清洁：冼洁精、清水、消毒水 7. 在食用受细菌污染的食品 12-24 小时后会出现呕吐 , 腹泻,胃痛,发烧 ,痉挛, 头晕. 卫生篇：人生安全篇 1．提重物时用腿部力量 2．取热的物品时用干抹布 3．湿的东西在地面上要立即拖干 4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋 5． 不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处 6． 灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗 6英寸处压下手柄 7． 如有烫伤立即用冷水冲 8． 如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从 9. 餐厅常见的伤害有 :跌伤, 割伤,烫伤,扭伤. 三懂三会 三懂： 1．懂得生产中的不安全因素 2 ．懂消防措施 3 ．懂灭火器的使用 三会： 1．会报警 2 ．会使用各种消防器材 3 ．会扑救初起火灾 *KFC的团队精神 1． 在完成本职工作之余有相互协助的精神 . KFC会以好的培训支持每个员工的成长 . KFC会珍惜每个员工的工作成果 大厅篇（ S2） 大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况） 一、 大厅服务员的职责 1． 作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助 2． 对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答 3． 保 证用餐区清洁，保证餐厅安全 二、 工作的优先秩序 先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事，再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事 三、 大厅员工的合作精神及服务精神 1． 合作精神：主动协助，互相支援，营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通，与接待员维持 良好的沟通及工作的全力配合 2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客，友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉 四、 顾 客抱怨的处理 专心倾听，表示关心，使顾客满