2010年11月公共营养师三级考试试卷与答案.pdf

2010 年 11 月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 一、案例选择题 案例：一个老奶奶年近 70 岁，领 5 岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭， 近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子 的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标 准数值 2SD 之下，膳食有营养不平衡问题。 1、在本案中，最适合的膳食调查方法是 ( ) (A)称重法 (B)记账法 (C)24 小时回顾法 (D) 24 小时回顾法和膳食史结合法 (E)3 天回顾法 2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（ ） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg 3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ） (A)能量 (B)蛋白质 +碘 (C)脂肪 +维生素 E (D)碳水化合物 (E) 能量 +蛋白质 4 、公共营养师应给出的膳食指导建议是（ ） (A)增加能量摄入 (B)增加肉类摄入 (C)提高脂肪摄入 (D) 提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘。 5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（ ） (A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ 二、计算题 （一）根据社区资料， 向阳街道 2005 年 60 岁以上老年人口数为 41767 人，其中女性 23878 人，男性 17889 人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005 向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况 小区 年平均人口数 缺铁性贫血新发病例数 缺铁性贫血的患病人数 甲 6367 658 2433 乙 10455 890 3033 1 丙 4788 237 1650 6、计算 2005 年向阳街道老年人性别构成比。 7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。 （二）有4 种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体 力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。 8、计算上述四种食品的各自的能量密度。 9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（ INQ ）。 10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给 4 种食物排序。 三、案例分析题 2004 年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件， 同时公安和执法部门查获了不法分子采用 糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、 或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。 请问：（ 实际上考的就是能量 -蛋白质营养不良判断。 P97） 11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 12、“大头娃娃”的发病机制是什么？ 四、情景题 13、某妇女， 60 岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆 有明显压痛，应考虑的是（ ） (A)VD+ 钙缺乏 (B)锌缺乏