餐饮业6T管理法.pdf

餐饮业 管理法 餐饮业 管理法 6T 6T 管理法的目标： 6T管理法的目标： 6T 找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一 找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一 线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 管理法的宗旨： 6T管理法的宗旨： 6T 让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持 让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持 执行。 执行。 的组成： 6T的组成： 6T 代表 天 （ ）字拼音的第一个字母 代表 天 （ ）字拼音的第一个字母 T “ Tian ” T “ Tian ” 六 是指六个天天要做到： 六 是指六个天天要做到： T T 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天规范，天天检查，天天改进。 天天规范，天天检查，天天改进。 一、天天处理： 一、天天处理： 定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工 定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工 作现场中只保留必要的、还要用的东西。 要有丢的勇气！ 作现场中只保留必要的、还要用的东西。 要有丢的勇气！ —— —— 目标：适物、适所、适位、适量。 目标：适物、适所、适位、适量。 执行重点：使用价值购买价值，需要想要。 执行重点：使用价值购买价值，需要想要。// // 改善重点： 改善重点： 空间的浪费 ●空间的浪费 ● 柜子、消毒柜的浪费使用 ●柜子、消毒柜的浪费使用 ● 工作环境的恶化 ●工作环境的恶化 ● 增加工作的疲劳感 ●增加工作的疲劳感 ● 压力 ●压力 ● 管理不必要物品的时间的浪费 ●管理不必要物品的时间的浪费 ● 二、天天整合： 二、天天整合： 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取 用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证 秒钟将 用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证 秒钟将 30 30 任何物品取出放回！ 任何物品取出放回！ 目标：三定：定名、定位、定量 目标：三定：定名、定位、定量 执行重点： 执行重点： 现场物品的整理： 现场物品的整理： 先进先出的原则 先进先出的原则 根据使用频率分层保管 根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放 按使用时间长短分开存放 改善重点： 改善重点： 浪费找东西的时间 ●浪费找东西的时间 ● 以为没有了而过量购买 ●以为没有了而过量购买 ● 如何做到任何人都在 秒内可取出及放回所需物品？ 如何做到任何人都在 秒内可取出及放回所需物品？ 30 30 使用时间：一年都不用的物品保存地点 丢掉或放入暂存仓库； 使用时间：一年都不用的物品保存地点 丢掉或放入暂存仓库； —— —— － 个月内要用的物品 把它保存在较远处； － 个月内要用的物品 把它保存在较远处； 7 12