第六讲茶酒文化.ppt

第二节 酒文化 一、中国酒文化 酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。 1、与酒有关的典故和诗句 鸿门宴 鸿门宴上，虽不乏美酒佳肴，但却暗藏杀机，项羽的亚父范增，主张杀掉刘邦，示意项羽发令，但项羽却犹豫不决。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，趁机杀掉刘邦，项伯为保护刘邦，也拨剑起舞掩护刘邦。在危急关头，刘邦部下樊哙带剑拥盾闯入军门，怒目直视项羽，项羽见此人气度不凡，即命赐酒，樊哙立而饮之，说，臣死且不避，一杯酒还有什么值得推辞的。刘邦部下张良入门为刘邦推脱，说刘邦不胜饮酒，无法前来道别，现向大王献上白壁一双，并向大将军(亚父范增)献上玉斗一双，请收下。不知深浅的项羽收下了白壁，气得范增拨剑将玉斗撞碎。后人将鸿门宴喻指暗藏杀机。 青梅煮酒论英雄 东汉末，曹操挟天子以令诸侯。刘备虽为皇叔，却势单力薄， 为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操派人请刘备，说看见园内枝头上的梅子青青的，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀到小亭一会。 刘备随曹操来到小亭，曹操把青梅放在酒樽中煮起酒来了。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，与刘备说，当今天下英雄，只有你和我两个!刘备一听，手中拿的筷子掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵机一动，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时放心地说，大丈夫也怕雷吗?刘备说，连圣人对迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗?刘备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。 杯酒释兵权 宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，黄袍加身。一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年， 又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防止兵变。 二、饮酒知识 1、酒在人体内的吸收 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。　　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 2、酒的分类 1）按生产方式分： 蒸馏（distilled）酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒。酒中固形物含量极少，含酒精高，刺激性强，如白酒、白兰地等。 发酵（fermented）原酒/压榨(squeezed）酒：原料经发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒。度数较低，而固形物含量较高，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 配制(mixed)酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成。如桔子酒、竹叶青、五加皮及各种露酒、药酒。 2）按酒精浓度分： 高度酒： 含酒精浓度在40度以上的均为高度酒，如茅台酒、曲酒、五粮液等。 中度酒： 含酒精浓度在20一40度之间的酒为中度酒，如配制酒的五加皮酒、竹叶青酒、虎骨木瓜酒、三蛇祛风酒等。 低度酒： 含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。 3）按生产原料分： (1) 粮食酒：以高粱、玉米、小麦、大麦和米等粮食为原料酿制的酒。如五粮液、威士忌等。 (2) 非粮食酒：以淀粉、水果或农副产品为原料制成的酒。如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。 3、酒标及含义： E Especial 特制的 P Pale 淡色的 F Fine 优良的 X Extra 特别的 V Very 十分 X.O. Extra Old 特酿 C Cognac 干邑 O Old 年久的 S Superior 上好的 三、外国常见酒的介绍 各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％以上，所以又称之为烈酒。 在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。 1、金酒（Gin） 金酒因其含有