烹调主管岗位职能职责.doc

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2020-09-28 发布于江苏
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烹调主管岗位职能职责.doc

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烹调主管岗位职责烹调主管率领并指导本组职员进行菜品烹调制作，直接对厨师长负责。 1．负责本组日常行政和业务管理工作，帮助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。 2．帮助厨师长研制新菜品和季节菜品推出计划。 3．把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 4．检验本组职员仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 5．按厨师长安排，分配本组职员工作。 6．计划和安排、领用当日多种调料，制作不一样卤汁。 7．率领并督促职员严格按要求烹制菜品，严格操作程序和操作规范。 8．负责依据职员不一样特点进行岗上培训和业务指导。 9．检验、监督本组所用多种设备、器具安全和保养。 10．完成厨师长交派其它工作。