食品分析和检验汇编.ppt

食品分析与检验PPT课件 绪论 食品分析的任务和作用 食品分析的内容 三、食晶的种类 四、食品分析方法的 什么是食品安全 国际食品卫生法典委员会(CCFH, Codex Committee on Food Hygiene )Xf 食品安全的定义:所谓食品安全是指消费 者在摄入食品时,食品中不含有害物质, 不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾 病的危险性。 哪些因素影响了食品安全 1生物性危害 2有害化学物质 3物理性污染 1生物性危害: 致病微生物,寄生虫,昆虫危害 微生物危害是食品安全最大的危害 猪囊虫病(米猪肉) 神寿螺(广州管圆线虫) 围删福寿螺 [姓名]福寿螺(曾用名: 大瓶螺) 物种]两栖淡水贝类软 体生物 产地]南美亚马逊流域 [罪行]管圆线虫的从犯, 并广泛传播广州管圆线 虫病。 [姓名广州管圆线虫 [物种]食源性寄生虫 广地1935年首现于广 州家鼠及褐家鼠的肺部 [罪行寄生在人的中枢 神经系统,病人表现出 剧烈的头痛、颈项强直、 」发热、呕吐、下肢无力 2QK肌肉痛等 它们是这样作案的 转续宿主 终宿主 感染人 中间宿主 致病 广州管圆线虫幼虫在 人体移行,侵犯中枢神 经系统引起嗜酸性粒细 胞增多性脑膜脑炎或脑 膜炎,以脑脊液中嗜酸 性粒细胞显著升高为特 征。病变集中在脑组织, 除大脑及脑膜外,还包 括小脑、脑干及脊髓等 处