值班管理培训手册.pptxVIP

初级值班管理课程规则课程规则1、全情投入2、举手发言3、手机关闭4、入恭请安静进出5、不要睡觉6、实在要睡觉，请不要打鼾想一想你是否遇到过以下问题？ 餐厅在营运的过程中XX产品断货了，招致顾客的强烈抱怨。 餐厅顾客盈门，还有不少人在等座，但是切肉机坏了。 服务员请假了，造成人手不够。经理忙得不亦乐乎。服务常用动作你是否了解以下问题？ 餐厅每天、每月的利润是多少？ 哪些成本是可控的？ 餐厅 做了哪些促销？怎么提高促销的收益率？ 卫生/消防/动检部门到餐厅你该怎么做？报社来店采访你该如何应对？ ……想一想你每天工作都做了什么？请简述你一天的工作时间安排。（陈述之后你是否发现自己碌碌无为，浪费了很多时间？）值班管理学习流程餐厅推广及评估……值班管理技巧训练领导力行为总结交流餐厅实训模拟值班值班管理理论知识学习12345 分解目标：我通过值班管理的学习，确保我和我的团队，100%按照值班管理的流程和使用值班工具进行餐厅的现场管理，在**年**月**日前公司部门不通知式评估结果达到80分为衡量标准。我们的共同目标通过值班管理课程培训，学会如何管理时间，如何做好餐厅人机物的管理。我们的共同目标既然主管在训练中那么重要，我们对主管，也就是在坐的各位也有一些期望，首先，作为主管，我们需要不断进行自我更新，所以，请大家要完成MT/Swing MGR训练的学习，第二，请记得训练是一种投资，你需要评估是否在对的时间给对的人做对的训练。避免训练投资的浪费第三，当我们决定要进行训练投资了，就必须保持关注与支持，确保高效的训练最后，投资必须要有回报，我们需要使用训练评估的四个等级，来评估训练是否带动了业务成果的提升。什么是值班管理？值班管理理论知识值班的定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的品质、服务、卫生目标，并使营运维持在平稳，前后一致且有利润的状态。值班经理的职责： ①贯彻公司的要求，执行相关的标准 ②发现问题 持续追踪 解决问题 ③ 协调指挥员工、其他管理组 ④ 使营运顺畅的进行值班的工作范围：（可以分为以下三大类来说明）人员 将适当的人员放置在适当的工作站上设备 确保设施、设备运转正常，保证随时可以正确的使用及操作物料 确保物料存量合理，杜绝在值班期间再浪费人力去调整货物情况值班管理使用工具值班管理理论知识值班时使用的工具：班表值班前检查表【新】收货单/订货单/存货单卫生间检查表顾客意见调查表清洁计划表值班中追踪的操作标准：抹布和消毒毛巾的使用生熟混用各区域的随手清洁白大褂的清洁员工的仪容仪表用餐区员工有无微笑以身作则是最佳管理模式，同时以工作站操作标准训练你的员工，通过持续不断的追踪、激励，以期达到值班管理时最佳的合理利润。值班管理流程图值班管理流程1、我做好心理准备了吗？2、在进行值班前检查时，我听到、看到 、闻到、品尝到什么？3、是否已经在人员、物料、设备方面做 好了值班前准备和计划工作4、在前一个班次中是否存在需要引起注 意的问题？值班后1、我需要向下一个班次值班经理沟通那些事情？2、我对今天的那些工作比较满意？3、在下次值班时，我应如何加以改进？4、为我的下一个班次值班做好准备？值班管理值班前值班中1、我应如何达到出品、服务、用餐氛围的标准和餐厅在利润方面的目标？2、我应如何通过他人完成工作，以及如何提供和接受回馈？3、我应如何解决问题？4、我应如何确保班次的安全？5、我应如何处理顾客回馈：表扬？投诉？问询？值班前/计划值班管理流程 借助于值班工具（值班计划+待办单+计划工作单）， 提前24小时完成如下工作：1、制定值班目标：目标的种类：方向性目标：时间限制为6-12个月，富有多向性执行性目标：时间限制为1-3个月，单向性， 支持及辅助方向性目标目标的特性：SMART原则 S.明确性M.可衡量性A.可实现性 R.相关性T.时间性 所制定的值班目标符合目前餐厅现状并确保区域内所有人员知晓值班目标SMART原则——S代表具体(Specific)，指/view/120341.htm绩效考核要切中特定的工作指标，不能笼统；——M代表可衡量(Measurable)，指绩效指标是数量化或者行为化的，验证这些绩效/view/120341.htm指标的数据或者信息是可以获得的；——A代表可实现(Attainable)，指绩效指标在付出努力的情况下可以实现，避免设立过高或过低的目标；——R代表现实性(Realistic），指绩效指标是实实在在的，可以证明和观察；绩效指标是与本职工作相关联的；——T代表有时限(Time-based)，注重完成绩效指标的特定期限案例说明：谈谈你今天在餐厅值班制定了什么目标？你是如何制定的？值班前/计划值班管理流程 2、制定人员计划：A.将合适的人放在合适的岗位B.定岗定位