高中生物选修一：必背核心知识点.pdfVIP

高中生物必背核心知识点 背多分 选修一知识点 1 专题 ：果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵 1. 果酒发酵先通氧有利于酵母菌大量快速繁殖，后无氧环境进行酒精发酵。酸性条件下， 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 2. 缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌生长受到抑制。 3. O2、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变乙醛，乙 醛再变醋酸。 4. 果酒自然发酵时，利用葡萄皮上野生的酵母菌；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌， 以提高发酵效率。 5. 果酒变果醋发酵改变两个条件：一通氧，因为醋酸菌是好氧细菌；二升高温度，因为 酵母菌在18-25°C，而醋酸菌在30-35°C。 通氧 6. 果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→冲洗 （再去梗）→榨汁→酒精发酵  醋酸发酵 升温 7. 腐乳味道鲜美是因为：毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶将 脂肪分解成甘油和脂肪酸。 8. 1 2 腐乳制作时加盐的作用：（）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；（）抑制微生物生 3 长，避免豆腐腐败变质。 （）调味。 9. 测定亚硝酸盐含量方法：比色法。样品处理液显色后与标准显色液比色。 10. N 1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 － －萘基乙 二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 11. 泡菜腌制的时间过短、温度过高和食盐用量过低亚硝酸盐含量会增加。 12. 果酒表面的菌膜为醋酸菌；泡菜表面的白膜为酵母菌。 2 专题 ：微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定 1. 微生物培养基主要含有碳源、氮源、水和无机盐四类物质。除此之外往往还需加入生 PH 长因子、调节 等。加入琼脂则为固体培养基。加入抗生素可抑制细菌生长。 2. 培养基按作用 （功能）分为：选择培养基和鉴别培养基；按物理属性分为：固体培养 基和液体培养基。 补充：液体培养基可以用快速扩繁微生物；而纯化和计数必须 用固体培养基。 注意：获得纯净微生物的关键是无菌技术 （防止杂菌污染）。 版权：RKAILI 1 ///选修一：生物技术实践 3. 消毒是杀死物体表面或内部的部分微生物 （不包括芽孢和孢子）。消毒方法包括：煮 沸消毒法、巴氏消毒法、化学试剂消毒法、紫外线消毒法。 4. 灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 5. 培养基用高压蒸汽灭菌；接种环用灼烧灭菌；玻璃器皿用干热灭菌。 6. → → → → 培养基的制作过程：计算 称量 溶化 灭菌 倒平板。 7. 倒平板：灭菌后的培养基冷却到50°C 左右时，在酒精灯火焰旁倒平板；平板冷凝后 要倒置 （因为：防止培养皿盖上冷凝的水珠落入培养基，而造成污染）。 8. 常用的细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基、营养琼脂培养基； 9. 常用的酵母菌 （真菌）培养基：麦芽汁琼脂培养基、马铃薯琼脂培养基。 10. 用伊红美蓝培养基可鉴定大肠杆菌，菌落呈现黑色。 11. 微生物的纯化方法：平板划线法和稀释涂布平板法。纯化的目的：获得单菌落。 12. 菌落的概念：由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。 13. 菌落的特征：形状、大小、隆起程度和颜色等，可以用于鉴定菌种。 14. 微生物的计数方法： 版权：RKAILI