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★酒店创业计划书范文大全
做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非
常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
我采用倒计时的手法, 将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作, 实
践证明可操作性极强。
酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及
开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:
各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察
看。然后根据实际情况, 确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范
围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。 酒店最高管理层
将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时,
各部门管理人员应从大局出发, 要有良好的服务意识。 按专业化的分
工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率
的提高、设备投入的减少、 设备的维护和保养及人员的管理。职责的
划分要明确,最好以书面的形式加以确定。
要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种
相关因素, 如:饭店的规模、 档次、建筑布局、 设施设备、 市场定位、
经营方针和管理目标等。
饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工
作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大, 各经营部门应协助其共同
完成。无论是采购部还是酒店各部门, 在制定酒店各部门采购清单时,
都应考虑到以下一些问题:
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客
房楼层通常需配置工作车, 但对于某些别墅式建筑的客房楼层, 工作
车就无法发挥作用;再者, 某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房
数量直接相关,对于每层楼有 18—20 间左右客房的饭店,客房部经
理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。 此外,客房部某
些设备用品的配置, 还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。 再如
餐饮部的收餐车, 得考虑是否能够直到洗碗间。 按摩床能否进按摩间
的门口,等等
国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业
标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参
照国家行业标准制作清单, 同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,
考虑目标客源市场对客房用品的需求, 对就餐环境的偏爱, 以及在消
费时的一些行为习惯。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应
有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,饭店根据客人的需
要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。 餐饮部
减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
在制定物资采购清单时, 有关部门和人员还应考虑其它相关因素,
如:出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应
包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供
货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关
物品的配备标准。
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的
开业及开业后的运营工作影响较大, 因此,酒店各部门经理应密切关
注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部经理的负担, 而且还
能在很大程度上确保所购物品符合要求。 酒店各部门经理要定期对照
采购清单,检查
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