生物选修1_专题1_传统发酵技术的应用导学案(高三复习).pdf

课题：生物选修 1 专题 1 传统发酵技术的应用导学案 【知识梳理】 （一）果酒和果醋的制作 1. 实验原理 （1）果酒制作的原理 导 ①利用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿， 其异化作用类型是＿＿＿＿＿＿＿， 其发酵的反应式 为： a. 有氧条件：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ b. 无氧条件：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ②影响酒精发酵的主要环境条件有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ a. 酵母菌生长繁殖的最适温度是＿＿＿℃左右，发酵在＿＿＿＿＿＿＿℃时最适宜； 学 b. 酒精发酵过程中，要保持＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ③传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ④现在工厂化生产果酒， 为提高果酒的品质， 更好地抑制其它微生物的生长， 采取的措施 是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⑤葡萄酒呈现深红色的原因是： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 案 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ （2 ）果醋的制作原理 ①利用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿， 属于＿＿＿核生物， 其异化作用类型是＿＿＿＿＿＿。 在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿， 将糖分解形成醋酸； 当缺少糖源时可将＿＿＿＿转变成 ＿＿＿， 并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ②果醋发酵时将温度控制在＿＿＿＿＿℃， 原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 装 还需要充足的＿＿＿＿ ③醋酸菌与酵母菌相比， 最主要的特点是： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2. 实验设计 （1）制作果酒和果醋的实验流程 挑选葡萄 冲洗 ＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿ 订 果酒 果醋 （2 ）实验操作步骤及装置 ①材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄， 榨汁前先将葡萄进行＿＿＿＿＿， 再＿＿＿＿＿ ②灭菌： 线 a. 榨汁机要清洗干净，并＿＿＿＿＿＿＿。 充气口 b. 发酵装置要清洗干净，并用＿＿＿＿＿＿ 排气口 ＿＿＿＿＿＿＿＿ ③榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取 出料口 葡萄汁 ④发酵： a. 将葡萄汁装人发酵瓶， 要留大约＿＿＿＿的空间 ( 如右图所示 ) ，并封闭＿＿＿＿＿。 1 b. 制葡萄酒的过程中， 将温度严格控制在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿， 时间控制在＿＿＿ ＿＿ d 左右，可通过＿＿＿＿＿＿＿对发酵的情况进行及时的监测 c. 制葡萄醋的过程中， 将温度严格控制在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿， 时间控制在前 ＿＿＿＿＿＿＿ d 左右，并注意适时通过＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⑤发酵装置各部位的作用： a. 充气口：在＿＿＿＿＿＿发酵时连接充气泵进行充气 b. 排气口：排出＿＿＿＿＿＿发酵