《普洱茶加工技术规程》.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 DB5308/T 58—2020 普洱茶加工技术规程 2020 -01 -10 发布 2020 - 02-10 实施 普洱市市场监督管理局 发 布 I DB 5308/T 58-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准起草单位：普洱市茶叶科学研究所。 本标准协作单位：普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、普洱茶协会、澜沧古茶股份有限公司、云南茶 祖茶业有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、普洱皇家贡技茶业有限公司、景谷李记谷庄 茶业有限公司。 本标准主要起草人：丁建平、冯彦波、罗亚昆、赵远艳、陶仕科、胡艳萍、王兴华、罗朝光、戴萍、 陈蜀萍、李艳华、杜春峄、李忠华、刘顺航、李兴昌、李明。 DB 5308/T 58-2020 普洱茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了普洱茶及云南大叶种晒青茶的原料要求、加工场所要求、加工设备要求、加工技术、 质量管理和成品包装。 本标准适用于普洱市普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）和云南大叶种晒青茶的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GB/T 22111-2008 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 普洱茶 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺 制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟 茶）两种类型。 [GB/T 22111-2008，定义4.1] 3.2 云南大叶种晒青茶 加工普洱茶的原料，用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥而成的绿茶。 3.3 普洱茶（生茶） 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶加工形成的紧压茶。 3.4 普洱茶（熟茶） 1 DB 5308/T 58-2020 3.4.1 普洱茶（熟茶）散茶 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经发酵形成的散茶。 3.4.2 普洱茶（熟茶）紧压茶 以普洱茶（熟茶）散茶为原料，加工形成的紧压茶。 4 原料要求 4.1 鲜叶要求 采摘符合各级别要求的云南大叶种鲜叶。鲜叶不得带有茶类夹杂物和非茶类夹杂物，无劣变发酵、 无病虫为害、无污染、无机械损伤。鲜叶分级应符合表1的规定。 表1 鲜叶分级标准