餐饮接待礼仪教程.ppt

（十）餐饮礼仪之用餐禁忌 (1) 举止应庄重文明。 (2) 当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。　 (3) 吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。 （十）餐饮礼仪之用餐禁忌 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。 (5) 如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟。 (6) 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 (7) 结账要提前 回顾总结 座次安排 餐具使用 敬酒礼仪 斟酒 吃相 酒水知识 （三）中餐餐具及使用—筷子 1、忌迷筷 （三）中餐餐具及使用 —筷子 2、忌泪筷 （三）中餐餐具及使用 —筷子 3、忌敲筷 （三）中餐餐具及使用—筷子 4、公筷 如果有公筷的时候尽量使用公筷，这是对客人的尊重。给客人夹菜的时候也要用公筷，不能用自己使用的筷子给别人夹菜。 （三）中餐餐具及使用 —筷子 5、基本要点 不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。 筷子的正确使用 1、 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子上 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 4、用筷子夹取时，要用小碗接着，避免中途滴落。 （三）中餐餐具及使用—匙 勺子主要用于喝汤，舀取菜肴、食物。 使用勺子注意以下几点： 1、取食物时不宜过满 2、舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不再往下流时再移回来 3、取用食物后，不要把勺子里的食物再放回原处 4、用勺子进食时，尽量不要把勺子放入口中反复吮吸 5、若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用最对它吹来吹去 6、暂且不用勺子时，应置于自己的食碟上，不要将其直接放在餐桌或在食物中“立正” （三）中餐餐具及使用 —碗 使用碗的注意事项主要有四点： 1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食 3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。 4. 乱扔东西 （三）中餐餐具及使用—碟子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。 （三）中餐餐具及使用—水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。 （三）中餐餐具及使用—湿巾 餐桌上小湿巾的用途 （三）中餐餐具及使用—水盂 小水盂的用途 案例：客人勿喝洗手盅里的水后，我们该怎么办？ （三）中餐餐具及使用—牙签 使用牙签的注意事项 （四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪 敬酒礼仪在当今的社交当中显得十分重要，不会敬酒的话会让人对你大打折扣，掌握基本的敬酒知识你就能在酒桌上赢得朋友，赢得生意。 （四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪 最基本的敬酒礼仪 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。敬长辈或者领导酒时候，要站起身来，杯子比他的低。 （四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪 正式的饭局敬酒礼仪 （四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪 商务饭局自由敬酒基本礼仪 （四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪 饭局上干杯礼仪 （五）餐饮礼仪之喝酒的讲究 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 可以多人敬一人，决不可一人敬多人。 自带的好酒，在有可能不太够喝的情况下，要主动要求喝其他酒水。 斟酒人员也要根据酒水的供应情况，有针对性的调整斟酒量。 自己敬别人，要尽可能的干杯。 多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒。 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 碰杯，敬酒，要有说词。 给客人斟酒时，从客人右后侧，左手拿杯子的中下部。 祝酒辞举例 日出江花红胜火，祝君生意更红火 激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑 为难之处显伸手，该出手时就出手。兄弟我替她喝个酒。 床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双 万水千山总是情，少喝一个行不行？ 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜 （六）餐饮礼仪之吃有吃相 勿反复劝菜，尤其对待外宾； 夹菜文明，适量取菜； 细嚼慢咽； 转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 用餐的动作要文雅，安静就餐； 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。 （六）餐饮礼仪之吃有吃相 1.先擦手 2.小水孟 （六）餐饮礼仪之吃有吃相