老年营养与膳食项目课件.ppt

维生素C的食物来源 丰富的食物来源： 橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等 一般的食物来源： 青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 　　 维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。 三、水溶性维生素 2、食物来源参考摄入量 谷类和干豆不含维生素C，但豆类发芽后，如黄豆芽、绿豆芽则含有维生素C，这是冬季和缺菜区维生素C的来源。动物食品一般不含维生素C，肝脏和肾脏仅含少量维生素C。 中国营养学会制订的中国居民膳食参考摄入量中，维生素C每日推荐摄入量为：成年人100mg／d。 有缺乏维生素C症状者 儿童、青少年、老年人、孕妇和乳母 抵抗力差，易感冒者 抽烟、喝酒者 长期服用避孕药、抗生素、阿司匹林等药物者 嗜茶与咖啡者 经常熬夜、压力大、接触污染多者 肉食者、不愛吃水果者 特别需要补充VC的人群 有助于儿童骨骼、软骨、牙齿健康； 可增强儿童的免疫力，预防疾病； 可帮助其他营养素的吸收，如：铁、钙等； 保护儿童免受环境污染的伤害。 VC对儿童的重要性 各种维生素生理功能总结 营养成分 生理功能 缺乏危害 食物来源 维生素A 视觉和暗适应，维持上皮组织健康 夜盲症、毛周角化 动物肝脏 维生素B 促进能量营养素代谢，维持皮肤、粘膜和神经系统健康，促进肝脏解毒 疲劳乏力、口角炎皮炎、手脚麻木、记忆力下降 五谷杂粮、动物内脏 维生素C 促进胶原蛋白和结缔组织合成，抗氧化，增强免疫力，解毒护肝抗过敏 坏血症、抵抗力差易感冒 新鲜蔬菜、水果 维生素D 促进钙质吸收和骨化 佝偻病、骨质疏松 阳光、鱼肝油 维生素E 抗氧化，维持动物生殖机能 动脉硬化、衰老、不孕流产 植物油、油料种子 三、水溶性维生素 （一）维生素B1 维生素B1是人类发现最早的维生素之一，因其分子组成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗脚气病维生素。 1、生理功能和缺乏症 维生素B1能预防和治疗脚气病，能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化，预防心脏扩大，促进糖代谢。 若缺乏则会影响整个机体的代谢过程，使肌肉无力，身体疲倦。 维生素B1——疲劳一扫空 生理功能 缺乏症状 促进糖类代谢和能量产生 疲倦乏力、没有精神 保护神经系统健康 手脚麻木、健忘、烦躁易怒 维护循环系统健康 心跳不规则、呼吸短促 增加食欲和消化功能 食欲不振、消化不良、便秘 维生素B1缺乏症——脚气病 三、水溶性维生素 （一）维生素B1 2、食物来源和参考摄入量 维生素B1来源较广，含量最多的是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、麦芽、豆类、酵母、干果、硬果及瘦肉、动物内脏等。 居民每日膳食中维生素B1的推荐摄入量为：成年男子1.4mg，女子1.3 mg，50岁以上为1.3mg。 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 维生素B2因色黄而含核糖，所以又称核黄素。纯品为橙黄色结晶体，溶于水不溶于脂肪。 1、生理功能和缺乏症 维生素B2是机体中许多重要辅酶的组成成分，参与机体的组织呼吸过程。维生素B2还能维护皮肤、黏膜组织的健康。能够促进蛋白质、脂肪和糖类的代谢，参与体内铁的吸收、储存和动员。机体中若核黄素不足，则会导致物质代谢紊乱，将出现多种多样的缺乏症。常见的临床症状有口角炎(口角乳白及裂口）、口角溃肠、舌炎（舌表面的味蕾因痕血而变红或发紫）、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、睑缘炎（烂眼边）、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等。 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 维生素B2——口角炎克星 生理功能 缺乏症状 促进脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢 疲倦乏力、没有精神 维护皮肤和黏膜的完整性 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎（阴囊炎、脂溢性皮炎） 维持正常的视觉功能 视力疲劳、夜间视力降低等 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 2、食物来源和参考摄入量 维生素B2以动物性食品含量较高，特别是动物肝脏、肾和心脏中含量最多，乳类、蛋类、鳝鱼、螃蟹中含量也较多；植物性食品中绿叶蔬菜、酵母、菌藻类、豆类等含量较多。 ? 中国营养学会制订的每日居民膳食维生素B2推荐摄入量，成年男子1.4mg，女子1.2 mg，50岁以上为1.4mg。 三、水溶性维生素 （三）维生素PP 维生素PP又称烟酸、尼克酸?，因它具有防治癞皮病的作用，所以又叫抗癞皮病维生素。它在体内以烟酰胺的形式存在。 ? 1、生理功能