餐具消毒整改方案.doc

餐具消毒整改方案 为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常 工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中 必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随 意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照 一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的 消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分 类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点 是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计 划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表， 完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放 心单位而制定以下整改方案： 具体执行方案如下： 一、指导思想 认真贯彻 “消毒标准流程 ”，并严格执行。凡是在日常检查中 发现投机取巧， 漏消或未按照流程标准执行者， 每次处罚 100 元。” 二、工作目标 创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴 心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证 达到工作目标： ( 一) 进一步完善餐饮消毒标准培训； ( 二) 加大对餐具集中消毒的流程， 并严格认真落实每个环节； ( 三) 组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低 于 95%，消毒员的检查必须是 100%。 三、检查时间： 2018 年 8 月 10 日起 组长：每天 10:00 －18:00 四、工作标准 （一）清洗方法 １、采取手工法的应按以下步骤进行： ２、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。 ３、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。 ４、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 ５、用洗碗机清洗。 （二）消毒方法 １、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。 ２、煮沸，蒸汽消毒 100℃. ３、红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。 ４、洗碗机消毒一般水温控制 85℃ ，冲洗 40 秒以上。 （三）保洁方法 １、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、 餐巾擦干，以避免受到再次污染。 （四）洗碗间卫生 整改措施：保证上下水道畅通，并定期疏能下水道及时将剩 菜叶、梗、渣进行清理，下班将垃圾桶清理，并保证清洗台及地 面卫生干净。