茶艺师基本知识培汇总.ppt

一、茶的冲泡要掌握五要素 选茶，择水，备器，冲泡，品茗环境 （一）、选茶 （1）新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。 （2）看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎茶，黄片，灰等），无杂。。 （3）看色泽：绿茶新茶要达到“三绿”（ 干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。 （4）摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。 （5）闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。 （6）品滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩，鲜滞及纯杂等。 （7）评叶底： （二）、择水 1、历史名泉和古井（谷帘泉+五大名泉+白沙井） 江西庐山康王谷帘泉：陆羽命名认定的名泉 镇江中泠泉：唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处，所以特别难处。 无锡惠山泉：唐大历14年开凿，分上中下三池，上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水质最佳；中池呈长方形，水质次之：下池最大呈长方形，水质又次之。元代书法家赵孟（兆页）题有“天下第二泉” 苏州观音泉：张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。 杭州虎跑泉：此泉所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。 济南趵突泉：位于济南西南角，全国第五泉，与泉西南侧“观澜亭”为两大名胜。 2、“评水”的五项标准 郑板桥“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》“水以清、轻、甘、冽为美”。现代人加上“活”而成为“评水”的五项标准。 水质要清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 水体要轻：清乾隆很懂“选水”并独创“水洗法”，用银斗测试水体轻重。 水味要甘：田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉” 水温要冽：冽，寒冷之意。“泉难于清，更难于冽”，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。 水源要活：“流水不腐”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。 （三）备器 看场合：在家饮茶时茶具精致而不奢华，情真意切就好；有茶馆、会所，茶具配置应较高此，用来营造品茗氛围。 看人数：一个独饮时茶具因人而宜，可杯泡、壶泡、盖碗泡均可。 看茶叶：普通绿茶可用浙江龙泉青瓷杯或者景德镇青花盖杯 明前名优绿茶可用玻璃杯或白瓷敞口杯 花茶宜用釉色盖碗或者福建脱胎漆器壶杯 红茶宜用广州织金彩瓷杯/宜兴紫砂壶/涂白釉紫砂杯 乌龙茶宜用潮汕工夫茶具/福建乌龙茶具 （四）冲泡茶的水温、投茶量及时间 1、泡茶水温（依茶叶、茶具而定） 85-90度——普通绿、花茶 75-85度——细嫩茶：碧螺春，红茶。 100度——乌龙茶、黑茶（也应依茶叶、焙火、发醇程度而定） 2、投茶量 红茶：5克；绿茶：5克；乌龙茶：8克 紫砂壶泡茶——1：22或占壶的1/3-1/2（依情况投茶量有不同） 注：功夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅 、红泥烘炉。 （五）品茗环境的营造 室内装修格调，茶诗、茶画、茶联的和谐搭配，文人雅士的参与。 南京夫子庙的魁光阁茶馆——假山，池水，山林，庭院相得益彰，阁内庭院回廊，楼台轩榭，仿苏州园林式。 北京“恭王府”内翰黑茶艺馆——正厅爱新觉罗?溥儒的题字，宫灯高悬，一色清代红木家具，八仙桌、贝雕屏风。 上海湖心亭——大理石圆台，宫灯，墙上壁灯，大窗配黄色帘布，皇家之气频显。 二、茶具的种类和产地 主要有瓷器，陶土，漆器，玻璃，金属茶具，竹木茶具。 白瓷茶具：唐代有“假白玉”之称，其质薄光润、白里泛青，雅致悦目，以江西景德镇为最好，通体透明“透轻云望明月，隔淡雾看清山”“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”。还有湖南醴陵，河北唐山，安徽祁门 青瓷茶具：以浙江龙泉哥窑为最，（茶盏、茶托）——唐节度使崔宁之女——盖碗。 黑瓷茶具：以浙江余姚，德清为主。成品漆黑光亮，美观实用。 陶器——紫砂壶 紫砂壶的优点： 双重气孔结构，具有较强吸附力，能吸收茶香味，长时间用来泡茶味道香醇。 造型精密，壶口与盖气密性好，可推迟茶计变质时间。 便于洗涤，内积茶垢用开水泡烫即可，原味不变 壶久用，壶身色泽越光润，玉色品光，气韵温雅 冷热急变性好，火烤不易开裂 导热性慢，使用时不易烫手。 紫砂壶制壶名家 供春 时大彬 惠孟臣 陈鸣远 杨彭年-陈曼生（曼生十八式） 邵大亨 明万历年间，四大名家——董翰、赵梁、元畅、时朋 后来的三大妙手——时大彬、李仲芳、徐友泉 近代名家：顾景洲、朱可心、蒋蓉 泡茶器具 泡茶容