真功夫-餐厅副经理绩效管理.ppt

靖故要点 Z为什么要建立新的《餐厅副经理绩 效管理体系》 Z什么是《餐厅副经理绩效管理体系》 Z《餐厅副经理绩效管理体系》的推 广运用 Z为什么要建立新的《餐厅副经理绩效管理体系》 3 户1品的功政 1、优化基层薪资发放，使薪资更具竞争力； 2、优化绩效评估的流程，使绩效评估更具激励性； 3、规范绩效过程管理，给予副理及时的鼓励、帮助、支持， 促进副理的发展；更好的与接班人计划进行对接。 餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度-目前状况 副理工资 现状 缺点 构成 1、月度工资= 90%基本工资+10%绩效； 2、年度奖金=公司奖金系数*职等基数*年 绩效平均分对应系数* I 2 1、让基层作为餐厅整体结果 的承担者是不合理的； 2、每月做一次，浪费时间； 3、数额少激励意义不大； 4、不利于留住人才； 奖金发放基础 以月度绩效评估成绩为基础 评估频率及形式 每月一份绩效评估表W介值观评估表 评估内容 KPI+行政工作+ G S目标 ■餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度-计划方案 副经理工资 计划方案 优点 构成 100%基本月薪+年度绩效奖金 年度绩效奖金通过“餐厅基层绩效管理体系” 实施 1、更具有激励性； 2、更利于留住人才 3、减少文书工作量 4、与接班人计划有效对 接； 奖金发放 建议：年度奖金=4.8~120/0年资 评估频率 季度评估，月度追踪 评估形式 《绩效评估表》 评估内容 1、评估Q S C、人员发展、营业额、利润目标 Z什么是《餐厅副经理绩效管理体系》 Z即：两个文化，三个表格，四个范围，五个层级 Z评估对象、评估原则、角色与职责、评估人、频率、内容设定 ? 注：当前需要重点掌握的是一种框架式的管理逻辑和思维方式。通过绩效管理， 促进下属学习、给下属更多的试错机会，注重人能力的培养，最终推动业务的 发展。 ____________咖娜水 餐厅副经理绩效管理体系 ?评估对象： 二副/ 一副 见习经理升迁为副经理后才参与到绩效管理体系； 8 餐厅副经理绩效管理体系 遵循的原则： -餐厅经理由上而下地推动“教练支持”的文化 -副经理自觉地推动“主导自我发展”的文化 M教练支持”的文化： 一对于下属任何正面的行为给予具体和真诚的赞美； —对于下属任何需改善的行为给予建设性回馈； —发掘其潜能，帮助其成长和发展； “主导自我发展”的文化： —为自己的工作主动建立工作目标，排定优先次序和建立时间进度控制计划； —主动创造良好的人际关系，主动与上司和团队成员保持沟通，以了解发展的机会； —主动根据自己的机会点来进行学习 餐厅副经理缋效管理体系 角色与责任： 一副、二副的绩效设定由餐厅经理主导填妥后，与下属进 行相应的辅导沟通 一副、二副对个人的领导能力方面的表现及上季的绩效目 标的达成情况进行自评 督导跟进整个过程，并签名确认 ■餐厅基层管理人员是餐厅经理通过过程管理来实现其业务计 划的执行者，而不是整体结果的承担者，所以副理的绩效设定 由餐厅经理主导 ____________咖娜水 餐厅副经理绩效管理体系 评估人： ■由餐厅经理对副理进行评估，一副可以协助餐厅经理对二副 进行评估 ■营运督导并不直接参与到评估中来，但当餐厅经理对副经理 进行评估时，他/她会在一旁观察，并关注值得注意的问题 11 餐厅副经理绩效管理体系 频率： ■绩效设定和能力评估每季度进行一次，在每季初15日前完成 ■但每个月应对绩效设定的执行进度进行追踪记录 备注:追踪记录指的是被评估人在执行中“做的好的部分” 及“需加强的部分” 12 餐厅副经理绩效管理体系 设定内容： 四项内容：QSC,人员、营业额、利润 这些目标应来自餐厅目标的分解一餐厅经理在为副理设定绩效目标 前，需先确定餐厅本季度的业务目标，并分解出全餐厅的执行性目标 进行列表，然后根据各副理的不同的发展阶段及能力特点将所有执行 目标分给不同的副理担当； 设定的目标每一位副经理以7个为最高限 设定目标百分比： 被评估人的目标分值总和为1007。，但应 依据其的不同发展状况由设定人自行确另 各项符合上述范围的分值。 QSC 人员发展 营业额 利润 二副 2 5-5 0 % 15-3 0% 10-30 % 10-30 % 一副 2 5-5 0 % 15-3 0% 10-30 % 10-30 % 13 绩效目标设定指引: 王要从下列指标库内选择恰当的内谷并结合正在 负责的相关系统工作进行设定： QSC 人员 营业额 利润 1、内部稽核：包括稽核 部、营运经理、督导所做 的铺面QSC评估成绩 2、外部评估：神调成绩 3、生产/食品安全/盘存/服 务/计划保养系统中与Q、 S、C相关的可衡量目标。 1、配备：管理组、员 工达标率 2、训练：测评通过率、 入学考试通过率、训 练检查成绩 3、激励保留