栀子山楂保健饮料的研制_郑为东.pdf

4 2 农 业 工 程 Vol． 4 No． 2 第 卷 第 期 2014 3 Agricultural Engineering Mar． 2014 年 月 栀子山楂保健饮料的研制 ， ， ， ， 郑为东 陈秋茹 林向阳 李 丹 陈晓燕 ( ， 350108) 福州大学 福州 : 、 ， ， 2 ∶ 3 ， 、 摘 要 采用药食兼用的栀子 山楂为主要原料 根据食疗验方 以栀子与山楂质量比 进行配伍 经浸提 蒸 、 ， ， ， ， 、 、 馏 调配和杀菌等加工工艺 制成一种橙红色 清亮透明 酸甜适口 具有栀子 山楂干果特有的风味和降压 降脂 。 ， ， : 、 功能的保健饮料 研究以感官评定平均分值为指标 通过正交试验 取得产品最佳配方 栀子 山楂浸提液混合物 99. 39% ， 0. 5% ， 0. 02% ，CMC-Na 0. 09% 。 pH 3. 53 ， 85 ℃ ，10 阿斯巴甜 柠檬酸 根据调配后混合物 值为 经试验所得 min 。 ， 146. 4 mg 100 mL ， 301. 1 mg 100 mL ， 的杀菌工艺较为合理 成品经检测 黄酮含量为 多糖含量为 可溶性固形物 含量为3. 3% ，pH 值为3. 52 。 : ; ; ; ; 关键词 栀子 山楂 保健饮料 加工技术 正交试验 中图分类号:TS275. 4 文献标识码:A 文章编号:2095-1795 (2014)02-0034-05 Development of Gardenia and Hawthorn Health Drink Zheng Weidong ，Chen Qiuru ，Lin Xiangyang ，Li Dan ，Chen Xiaoyan (Fuzhou University ，Fuzhou 350108 ，China) Abstract :Gardenia and hawthorn ，which were medicinal and edible ，were used as the main raw material． Gardenia and haw- thorn mass ratio was 2 ∶ 3 for compatibility according to prescription diet． After extraction ，distillation ，blending and sterilization process ，a orange red was prepared ，which was clear and transparent ，sweet and sour ta