学校食堂食品及原料出入库管理制度.doc

学校食堂食品及原料出入库管理制度 一、学校建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。 二、学校设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂管理人员保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。 三、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 四、货架上应对每类每批食品严格做到先进先出。 五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、变质等感官异常时，做到及时清出。清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。 七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。 八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18 九、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象，对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。 十、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，指定专门人员负责食品入库检查。