CMC-Na实验报告.docx

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CMC-Na实验报告   实验题目:柠檬汁饮料的制作实验日期:6月7号—6月9号   食品1101班第五组25号—29号人员:郑红梅,王海,谭幸东,李芳琴,蔡晶晶   一.实验目的。   1.通过实验了解果汁的制作方法,进一步掌握其制作原理。   2.了解并掌握食品添加剂的定义,性能。   3.掌握食品添加剂的作用原理,使用标准和使用方法。   4.了解使用食品添加剂所要注意的事项。   二.实验原理   食品防腐剂的作用机理是抑制或延缓微生物增殖,从而有效的防止食品腐败,或延缓食品的腐败时间。食品着色剂又称食用色素,是以为食物着色为主要目的,是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。食品用香精是含有多种香味成分、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂为食品甜味剂。呈甜味的物质很多,由于组成和结构的不同,产生的甜感也有很大的不同,主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面.食品增稠剂是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳稳定或使之呈悬浮态作用的物质。食品抗氧化剂是指能延缓   食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储存期的食品添加剂。   三.实验设备及材料。   设备:榨汁机,过滤器,烧杯,玻璃棒,量筒,电炉。材料:柠檬,白砂糖,抗坏血酸,苯甲酸钠,柠檬黄,羟甲基纤维素钠,柠檬酸安赛蜜   四.柠檬汁的制作   1.工艺流程.   选择原料→清洗→去皮→破碎压榨→加热→澄清过滤→调配→匀浆→加热杀菌   2.操作步骤。   1.选择原料。选用大小均一,色泽稳定,无烂果,无褐斑的柠檬,用清水洗净。   2.破碎压榨。将柠檬切片后投入榨汁机,加入300ml的清水。   3.澄清过滤。用目筛过滤   4.调配。将滤浆定容至1000ml按照要求把添加剂加到过滤的柠檬汁中。   5.匀浆。将调配好的汁液置于水组织捣碎   机中匀浆3分钟   6.杀菌。将汁液加热至95℃,保持30s。用保鲜膜将烧杯密封冷却至40℃以下。   7.包装:将所做的11种饮料分别装到杯子里密封。8保藏:将做好的饮料放置冰箱,口感更佳。   ?煮沸,消毒   ?捣碎   ?搅拌。过滤之后的柠檬汁   ?称量药品   ?匀浆   果汁饮料制作与品质检验   一、所用原辅料、设备、试剂:新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级)果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000ml的烧杯、量筒、   滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等   二、工艺流程   挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过   滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤:   1.原料:选择新鲜良好、香味浓郁,充分成熟的果实,剔出腐烂,伤残部分。2.预处   理:用手工去皮,清洗干净,继续去囊、籽。切桔子成小块。3.打浆:果块用打浆机打浆   至浆状。   4.配料:原果浆35%~40%;砂糖:10%-15%;加柠檬酸%、加50%左右的水混   合搅拌5.均质:以100-~120kg/cm2的压力进行均质,若有条件,在均质   前宜先以600mmhg以上的真空脱气。   6.杀菌装瓶:将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内,迅速升温至90℃,维持10s,   迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒,装瓶的汁温补低于75℃。空瓶在灌装前要进行预热,   减少瓶与果汁的温差。7.封口:封盖要严,倒置2min,检查是否漏气。   8.如封罐时温度已降低,还需将封好罐的产品放在100℃的水浴中煮10min,冷却,   得到最后的产品。   三、实验数据处理   表1实验原始数据记录表表2感官评分标准篇二:三年级榨果汁实验报告单实验报告单   学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三:苹果汁实验报告03本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要   为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素,本实验选用市场购买的新鲜苹果   为主要原料,辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。设置护色与未通过护色   以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组,检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性   质和感官评价来进行研究。通过单因素实验,最终确定工艺参数组合为果汁量30%,糖度10%,   酸度,ph为3,所得的苹果汁品质和口感较良好。关键词:苹果汁糖度酸度ph感官检测1前言   园艺产品加工学属食品工艺学,是根据技术上先进、经济上合理的原则,既需要有技术   观点,又需要有经济观点。技术上先进,包括工艺先进和设备先进两部分,要达到工艺上先   进,就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响,实际上就是要掌握外界条件和   食品生产中的物理、化学、生物学之间的变

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