编制说明动植物油脂透明度的测定征求意见稿.doc

《动植物油脂 透明度的测定》国家标准 编制说明 （一）工作简况 1 任务来源 根据国家粮食局2017年粮油标准制修订计划的要求，由南京财经大学等单位负责《动植物油脂 透明度的测定》（计划号:T-449 ）制定工作。起草单位成立的标准起草组负责进行本标准的各项工作。 2 制定本标准的意义 油脂透明度是油脂的一项重要的质量指标，现行有关动植物油脂国家标准、行业标准中大多列有该项指标，但都是采用感官分析方法（如GB/T 5525-2008植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法）直接用肉眼进行观察，通过如澄清透明、微浊、微浊等文字进行描述。受人为因素影响较大，为规范测定方法，量化测定指标，到时候好地为油脂质量判定提供依据，有必要制订透明的度的标准测定方法。 3标准主要工作过程 为了更好的完成标准任务，查阅了国内外相关资料。目前，油脂透明度的标准测定方法主要有GB/T 5525-2008《植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法》采用的是将样品注入比色管中20℃下静置24h，然后在乳白色灯泡前目视观察透明度，结果以“透明”、“微浊”、“混浊”字样表示。ISO等没有透明度的测定方法，ISO 15301:2001、及ISO 19219:2002规定了离心分离测定原油沉淀物和可见油脚的标准测定方法。ISO 15301:2001已转化为GB/T 21496-2008。 浊度仪是测定水浊度的装置。有散射光式、透射光式和透射散射光式等，当水中含有微量不溶性悬浮物质、胶体物质时，水即呈现出一定的混浊程度。当光线照射到液面上，入射光强、透射光强、散射光强相互之间比值和水样浊度之间存在一定的相关关系，通过测定透射光强，散射光强和入射光强或透射光强和散射光强的比值来测定水样的浊度。现行标准SN/T 4675.26-2016 出口葡萄酒浊度的测定 散射光法》、GB/T 15893.1-2014 工业循环冷却水中浊度的测定 散射光法》等标准均采用了浊度仪来测定样品的混浊程度。 油脂也常因含有一定量的不溶性杂质、水分、盐分而呈现出混浊现象。因此采用浊度仪测定油脂的透明度具有可行性，在比较现行的研究文献和相关标准基础上，确定了本方法标准制定方案和工作计划。 （二）标准的编制原则和标准的主要内容 1标准编制原则 本标准是根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写规则》、GB/T 20001.4-2009《标准编写规则第4部分：化学分析方法》的规定进行编制的。 2确定国家标准主要内容 本标准的技术内容包括范围、规范性引用文件、原理、试剂和材料、仪器和设备、试样制备、分析步骤、结果计算及表示等。 3主要研究内容及试验结果 3.1标准研究的内容及原理 本标准规定了动植物油脂 透明度的测定的原理、试剂和材料、仪器和设备、试样制备、分析步骤、结果计算和表示。 测定原理：以福尔马肼（Formazine）作为浊度标准溶液，用散射光原理的浊度仪测定油脂的浊度来反映油脂的透明程度。结果以NTU（Nephelometric Turbity Unit，散射光浊度单位）表示。 3.2 试验结果 以大豆油、菜籽油、棕榈油等植物油脂为实验对象， 在GB/T 5525-2008的测定条件下，提出了采用散射光原理的浊度仪来测定油脂浊度，从而反映油脂的透明程度。 3.2.1 试样制备 （1）按照GB/T 15687制备实验室样品，但样品不需要过滤。 （2）当油脂样品在常温下为液态时，将盛有油脂样品的密闭容易器置于20℃±5℃的恒温水浴中30min，摇匀待测。摇匀时应避免剧烈震动，以免引起气泡或乳化现象，如出现气泡可采用超声波水浴脱气。 （3）当油脂样口在常温下为固态或半固态时，要根据该油脂熔点熔化样品，但温度不得高于熔点5℃。待样品熔化后，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温度（如棕榈油规定在40℃测定），将盛有样品的样品池放入恒温水浴中30min，摇匀待测。摇匀时应避免剧烈震动，以免引起气泡或乳化现象。 3.2.2 测定 将试样约20mL注入样品管（5.2）中，加至与刻度线齐平，盖上管塞，操作时应避免气泡产生。用不起毛的软布试样容器表面，除去手印痕迹。样品管的外表面涂抹一薄层硅油，用软布擦拭，使试样容器外表面形成一层均匀硅油（5.1.3）薄膜。然后将样品管置于浊度计(6.1)的容器室内，关闭容器室的盖子，待示数稳定后读取测试结果。 （三）本标准主要内容的论据 基于散射光原理的浊度法测定水质、葡萄酒浊度等方法业已成熟，并已列为国家标准、行业标准。其主要的影响是样品处理、加入过程中应尽可能避免产生气泡。 1 测定方法研究 1.1 油样静置时间的确定 国家标准GB/T 5525-2008中规定了液体油样、固态或半固态油脂的样品处理要求，不同油脂尤其是