编制说明金枪鱼油征求意见稿.docx

《金枪鱼油》行业标准编制说明 （一）工作简况 1 任务来源 《金枪鱼油》行业标准制定项目是国家粮食局粮油标准化技术委员会《2017年第二批粮油行业标准制修定计划》（国粮办发〔2017〕177号）的通知正式下达的工作任务，由武汉轻工大学负责起草工作。该标准制定任务下达后，项目承担单位成立了标准起草工作组，开展本标准起草的各项工作。 2 制定本标准的意义 海洋油脂是鱼粉和渔业加工的副产品，传统生产中并不十分重视副产物鱼油的用途。但近年来，提高了水产品的质量和品质，逐步采用新鲜鱼制作鱼粉，不仅提高了鱼粉的品质，也提高了鱼油的优良品质，同时也因为海洋油脂其独特的营养特性，海洋油脂逐渐的受到消费者的青睐与关注。 尽管相比世界大宗植物油脂产品，目前，海洋油脂的总产量较小，仅占油脂总产量的1％-2％。但由于其富含DHA、EPA等特有成分，在医药、保健品和食品中有着广泛的应用，特别是直接添加到日常食品中，是市场增长最快的食品类别之一。 近年来，金枪鱼油的商业化产品也逐渐增多，但其产量还比较小。金枪鱼油的主要来源是金枪鱼罐头厂的鱼头和碎料。目前泰国和澳大利亚是世界上两个最大的金枪鱼油生产国。金枪鱼油主要用于婴儿食品和作为食品配方，它的主要优点是富含DHA，仅含少量EPA。 事实上，国外已有一些商业化食用油添加了鱼油，如日本味之素公司2004 年上市的“每日DHA”，即添加了鱼油，其中含DHA/EPA ,17mg/g (600g包装)，标示用法包括炒菜、煎炸及色拉，可见这种产品适用于通常的家庭烹饪。中国也有类似产品，如“添加深海鱼油调和油”，其DHA/EPA 含量为4mg/g，经计算可以达到美国国家医学院（IOM）的权威推荐量，并已证实烹饪稳定性及风味良好。这一产品的可贵之处在于其DHA/EPA 达到了有效剂量，且惠及面广，已有超过百万的消费者受益于此，针对性地改善中国人DHA/EPA 摄入严重不足的情况。比产品巨大销量更具影响力的是，它让更多的人认识到了DHA/EPA 的健康作用。 随着海洋食品的开发和我国日益增长的消费需求，海洋油脂产业在我国将会有较快的发展。但由于海洋鱼类品种和加工方式不同，相应的海洋油脂产品有着较大的差异，这就要求我们必须针对不同的海洋油脂产品制定好相应的标准，以有利于海洋油脂的合理开发和利用。 各种因素对测定结果的影响研究制定金枪鱼油各项指标的测定方法 各种因素对测定结果的影响研究 制定金枪鱼油各项指标的测定方法 成立标准起草工作组 查阅相关资料 查阅相关资料 收集专家意见 修改草案稿，形成标准征求意见稿将草案稿提交所属技术委员会讨论编写标准草案稿 修改草案稿，形成标准征求意见稿 将草案稿提交所属技术委员会讨论 编写标准 草案稿 对研究检测数据进行处理、分析、总结 将标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件送专业标准化技术工作组根据征集的意见对征求意见稿进行修改，编写标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件广泛征求“粮油标委会”各位委员及相关单位意见 将标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件送专业标准化技术工作组 根据征集的意见对征求意见稿进行修改，编写标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件 广泛征求“粮油标委会”各位委员及相关单位意见 形成标准报批稿及相关上报材料报国标委 形成标准报批稿及相关上报材料报国标委审批 专业标准化技术工作组审查并充分吸收各方意见后报粮油标委会秘书处 粮油标委会委员审定 粮油标委会委员审定 （二）编制原则 1 标准编写原则 本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T 20001.4-2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》以及GB/T 20000.2-2009《标准化工作指南 第2部分：采用国际标准的规则》规定的要求进行编写，并注重方法的科学性、准确性和可操作性，方法建立在科学研究、验证、充分使用基础上。 2样品指标测定方法的确定 项目获批后，项目组成员首先查阅了大量文献资料，整理了国内外沙丁鱼油各项指标的检测方法，对沙丁鱼油的感官要求（外观、气味）、基本组成与主要物理参数（折光指数、相对密度）、质量指标（水分及挥发物、酸价等）和食品安全指标（重金属汞镉等和大霉菌等有害菌落）采用相关国家标准方法进行检测。 3标准主要内容 本标准的主要内容：标准的适用范围、规范性引用文件、术语与定义、质量要求、检测方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和储存和运输等。 （三）标准主体内容及主要质量指标的确定 1标准的适用范围 本标准规定了沙丁鱼油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。 本标准适用于金枪鱼原料油和成品金枪鱼油。 金枪鱼原料油的质量指标仅适用