【doc】从源头控制食品安全——“超市＋基地”的农工商模式探究.docx

从源头控制食品安全——“超市＋基地”的农工商模式探究 MarketSupervision市场监督 我国自古以来就有”民以食为天” 之说.尽管今天已没有食物匮乏之忧, 但食品的卫生与安全依然是社稷的大 事.因此,每家食品生产,经营,销售 企业有义务把好质量关,承担起企业 的社会责任.农工商超市(集团)有限 公司作为一家以经营农副产品为主导 的大型连锁企业集团,为使消费者能 安全,放心享用食品,依托自身资源, 开展了”超市+基地”的探索. 一 ,以农为本,树立经营特色 农工商超市公司2002年被农业部 等九部委认定为”农业产业化国家重 点龙头企业”,20O4年被商务部认定为 全国流通领域重点培育的20家大型企 业集团之一.20O4年实现销售额137亿 . .一’《 上海质-O0年第期Shngha’Qa.y露鼍誊鬣撼 . 周 勇 l_ ●l -__?JI_ 元,实现利税6亿多元,现有连锁门店 1285家,员工25O00人. 农工商超市在创业初期利用背靠 农场的有利条件,确立了”以农为本” 的经营理念.经过十多年的持之以恒 的努力,在消费者心目中树立了”新鲜 低价农工商,安全放,农工商”的良好 形象.2004年农工商超市的食用农产 品销售占比达30%,销售额超过40亿 从源头控 一超市+ 制食品安 基地一的农工商模式探究 元.如今,上海市场销售的每四包小包 装大米中就有一包是”农工商大米”, 每三个鸡蛋中就有一个是”农工商鸡 蛋”. 二,基地生产,创新经营模式 农工商超市早在1995年就利用农 工商集团拥有大批农场的有利条件, 大力发展农副产品生产基地,定牌经 营”农工商大米”.现在生产基地已经 从上海本地农场发展到了全国各地, 如13个大米生产基地分布在上海,江 苏,浙江,江西,东北等地.去年建立 了东北黑龙江粮食生产基地以后,还 在大卖场设立了”东北杂粮亭”,来自 黑土地的东北杂粮深受顾客的青睐. 这是一种”超市+基地”的产加销 一 体化经营模式,实现了超市公司的 “龙头”与生产基地的”源头”之间的 有效对接,被经济专家称为”农工商模 式”.2004年3月26日,温家宝总理视 察农工商超市江阴大卖场,对农工商 超市以农为本拓展农副产品销售,实 现从田头到餐桌的直通车,使从源头 到店堂有了主渠道予以充分肯定.温 总理关切地询问大米是代销的还是经 销的,当了解到”农工商大米”全部由 基地生产时,温总理高兴地说,”你们 这样做非常好”. 三,加工配送,把商品库存 放在轮子上 农工商超市拥有自己的加工中心, 配送中心与信息中心,依靠这三个中 心建立了农副产品供应链.公司下属 的加工中心,专业生产加工豆制品,肉 制品,熟食,净菜等,用东北粮食生产 基地的优质大豆生产的品牌”豆制 品”,在连锁超市销售获得消费者的广 泛好评.大宗农副产品则在生产基地 建立加工厂,按需加工,按需发运.如 大米与鸡蛋,先送配送中心现场分拣, 然后直接送达连锁门店销售,配送中 市场监督一Marketsupest. 心没有库存,商品库存都在流动的汽 车轮子上,这样做既有利于加快商品 周转,又能提高农副产品的鲜度.为此 需要建立一套健全的保障体系:一是 信息中心及时掌握销售动态;二是加 工中心要有强大的9DT能力;三是配 送要及时.依靠系统性配合,才能实现 “把商品库存放在轮子上”的配送要 求. 四,全程监控,用体系 保证品牌信誉 食品安全如何把关?根据农工商 超市的经验,源头是基础,体系是保 证,过程是关键,品牌是象征.公司通 过了IS09001质量管理体系认证,生鲜 9DT中心的六项产品通过了HACCP认 证.建立了独立的质量管理机构,对商 品质量的过程控制有一套明确的制度, 流程和记录,质量过程处于受控状态, 可以实现追溯. 农工商超市采取了”六管齐下”的 有效措施和运作方式: 1.建立生产基地,定牌经营农副 产品,从源头控制了食品安全.生产基 地按照计划和质量标准生产,并接受 超市的全程监控.如农药的使用必须 符合绿色食品的要求,每一项食品的 加工不仅要符合国家标准,还必须符 合农工商超市制订的特殊内控要求. 2.加强进货验证检查,严把商品 “进货关”.首先是做到统一进货,统一 配送,引进商品时索证,验证,检测和 考察,总部对进场销售的商品采取商 品质量一票否决制.其次是加强配送 中心的进货验证.再次是门店的进货 检查,用多重检验来防止不合格品进 入超市卖场. 3.加强营业现场自查.公司规定每 个当班的理货员每天必须对自