(管理篇)七、星级评定应与时俱进(一).docVIP

PAGE PAGE 1 星级评定应与时俱进（一） 我国改革开放前的宾馆饭店是为接待政府领导和外宾服务的，寻常百姓是不能随便进入的，因此对其充满了神秘感。中国饭店业真正的发展得益于党中央的改革开放政策，1978年党的十一届三中全会后，国务院就将饭店业列为首批对外开放利用外资的行业，有力推动了中国饭店业的发展，第一批十多家符合国际标准的现代化酒店应运而生。1988年，国家旅游局借鉴欧美国家饭店业的先进经验起草出台了《旅游涉外饭店星级评定标准》（以下简称《星级评定》），规范了酒店的硬件建设及软件服务的标准，不仅使全社会有了科学认知饭店档次的客观标准和依据，也使全行业人士将目光移向如何通过达到相关标准而取得相应的星级，从而最终达到提升饭店建设和管理质量的目的。从此，星级作为中国饭店业一张闪亮的名片，成为国人和外宾对饭店品质认可的标杆，如此说来，星级评定在中国饭店业的发展史上起到了举足轻重的作用。 随着时代的发展，《星级评定》也经历了四次修订，“旅游涉外饭店”早已改成了“旅游饭店”，标准的内容也渐趋合理和实际。但是，由于中国的幅员辽阔，南北区域地理位置和经济发展的巨大差别；由于饭店体制的多元化，经营管理方式的多元化；由于饭店类型的定位不同，有商务型饭店、度假型饭店，还有会议型饭店；由于拟定《星级评定》的多半为学院派的专家学者、而很少有来自各个类型、各种档次酒店的一线管理者，这诸多因素造成了《星级评定》的局限性，在某些方面阻碍了饭店的发展。长期以来，因为受到星级评定的影响，在中国的酒店业和消费者头脑中形成了一个误区，饭店的硬件档次越奢华越好，饭店的星级越高越好。因此，许多饭店投资人和经营管理者成了追星族，二星级的饭店想通过更新改造荣升为三星级，三星级饭店也想通过增加服务项目和硬件投入，拼命挤进高星级饭店的行列。一些经济不发达、消费水平较低的地区，许多投资人竞相建造五星级饭店，其规模和豪华令人咋舌。这些饭店在投入了大量的财力物力后，真正能够赚钱的有多少呢？由于受到星级评定标准的误导，投资人不考虑自己建设的饭店类型和饭店档次，也不斟酌饭店所处的地理位置和客源结构，就盲目按照星级标准的刻板内容而配置一些适用性不强的功能，投入了不该投入的钱财，导致了许多饭店长期经营效益不佳甚至亏损。 自1998年以来，中国饭店业受亚洲金融危机的影响，开始了持续六年的全行业亏损，这一局面在2004年以全行业零利润的结果而告终，到了2005年饭店行业终于产生了超过10亿元的利润。以后，由于中国经济的良好运行，饭店业也呈现出一派蓬勃发展的美好景象，为了真实而客观地分析研究，我们暂且撇开那经济危机的六年不谈，我把自2005年至2010年四季度这六年的《中国星级饭店统计公报分析表》中一星级至五星级饭店的规模及客房出租率列表如下，同时，也将2010年的一星级至五星级饭店的平均营业收入和平均利润总额列表如下，相信读者看后自会明白许多问题。 中国星级饭店统计公报分析表（规模） 　 五星级 四星级 三星级 二星级 一星级 饭店数量(家) 客房数量(万间) 占全国客房总数比例 饭店数量(家) 客房数量（万间） 占全国客房总数比例 饭店数量(家) 客房数量（万间） 占全国客房总数比例 饭店数量(家) 客房数量（万间） 占全国客房总数比例 饭店数量(家) 客房数量（万间） 占全国客房总数比例 2005年 281 10.65 8% 1146 24.04 18.05% 4291 54.22 40.70% 5497 41.1 30.85% 613 3.19 2.40% 2006年 302 11.52 7.90% 1369 29 19.90% 4779 59.85 41% 5698 42.41 29.10% 603 3.21 2.20% 2007年 369 13.73 8.70% 1595 33.69 21.40% 5307 64.76 41.20% 5718 42.04 26.70% 594 3.16 2% 2008年 432 15.69 9.90% 1821 36.96 23.20% 5712 64.7 40.70% 5616 39.15 24.60% 518 2.64 1.70% 2009年 506 18.11 10.80% 1984 39.7 23.70% 5917 68.93 41.20% 5375 38.4 22.90% 455 2.21 1.30% 2010年 595 21.81 13% 2219 44.92 26% 6268 71.49 42% 4612 31.39 18% 297 1.4 1% 中国星级饭店统计公报分析表（客房出租率） 　 平均客房出租率 与上年相比 五星级 四星级 三星级 二星级 一星级 2005年 60.96% 0.34% 66.03% 65.09