生物：《果胶酶在果汁生产中的应用》学案（人教选修）.docVIP

第 PAGE \* MERGEFORMAT - 2 - 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 4 页 第1节 果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标： 简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 学习重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点： 果胶酶的最适用量。 学习过程 （一）．基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2．设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 三．结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 出计量（mL） 出计量 （mL） 出计量 （mL） pH温度（ pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出计量（ 出计量 （mL） 果胶酶量（mL 果胶酶量（mL） （二）、典例精析（10分钟） 类型一 类型一 酶的化学本质是蛋白质 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 类型二 类型二 酶特性的考查 【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性 类型三 酶活性影响因素的考查 【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙 （三）课堂小结： 简述果胶酶的作用： 果胶酶的最适温度是 （四）当堂检测 选择题 1．关于果胶酶的说法正确的是（ ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化