饮食与健康课件.ppt

饮食与健康 健康新理念 你的基因和你的环境相互作用造就了你,如果你有好的营养,你就拥有可以适应生活压力的能力,这就是健康.如果你的环境总负荷超过了你的适应能力,你就可能会生病. 健康饮食的原则是最大限度的削弱病因性作用,强化身体的防护作用. 合理营养 食物是营养素的“载体”，人体所需要的营养素必须通过食物获得。 所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。  六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维被称为第七大营养素 什么是蛋白质 蛋白质是生命活动中最基本的和最重要的物质 蛋白质是基本结构单位是氨基酸 根据蛋白质的来源分为动物蛋白和植物蛋白 蛋白质的生理功能 构成和修补身体组织 构成生理活性物质 调节渗透压 供给能量 一般情况下成年男性每天需要摄取60-80克的蛋白质,女性则需要40-60克 优质蛋白质的来源 动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。 植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。 植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。 TIPS 蛋白质多了也有害 降低机体抵抗力 容易患肾脏疾病 诱发心血管疾病 导致骨质疏松 女性摄入过多的蛋白质可使乳腺癌的发病率上升 生命的脂肪 脂肪由甘油和脂肪酸组成,其中甘油的分子比较简单,因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸 脂肪酸分为三大类:饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 自然界有40多种脂肪酸,有几种多不饱和脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的.需要由食物供给,被称为必需脂肪酸 好脂肪坏脂肪 脂肪的摄入量 选择并食用种类正确的脂肪对健康是至关重要的 脂肪所提供的热量占总热量的２０％ 摄入脂肪的理想构成（见右图） 从膳食中摄取正确脂肪的方法 食用种子和坚果 食用冷榨种子油 减少食用油榨食物、加工食品以及来自肉和乳制品的饱和脂肪 食用鱼油来补充 Omega-3脂肪 食用月见草油来补充Omega-6脂肪 碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。  维生素 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。 根据维生素的溶解性可将其分成两大类 脂溶性维生素：VA、 VD、 VE、 VK 水溶性维生素：包括B族维生素（VB1 VB2） VC 等 类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶Q、肌醇等等。 维生素A 维护正常视觉功能 促进生长发育 VA具有美容功能 提高抗氧化防疫能力和提高免疫功能 改善铁吸收和运输 良好来源：肝、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋、深绿色或红黄色蔬菜和水果：如胡萝卜、辣椒、菠菜；芒果、杏子、柿子 VD VD可从皮肤和膳食两个途径获得 缺乏VD会引起佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症 含VD多的食品有：海水鱼，肝脏，蛋黄，鱼肝油等 维生素E（生育酚） VE是高效抗氧化剂 可减少脂褐质（老年斑）形成，改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫力 调节血小板的黏附力和聚集作用 有预防动脉粥样硬化和抑制血栓形成的作用 含VE高的食品：植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类 VK（凝血维生素） 促进血液凝固的作用 参与骨钙代谢与合成 绿叶蔬菜是VK的最好来源 VB1（硫胺素、抗脚气病维生素） VB1缺乏初期表现为：疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急噪、腿麻木和心电图异常等，随后发展为脚气病，主要损害神经、血管系统 来源：一是全谷、豆类、坚果、干酵母含量较高。二是动物内脏、瘦肉和蛋黄。 VB2（核黄素） 维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢，促进生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。 VB2摄入不足和酗酒是造成缺乏的常见原因 良好来源：肝、肾、心、蛋黄、乳类、绿叶蔬菜，如菠菜、韭菜、油菜，豆类。 烟酸（尼克酸、维生素PP、VB5、抗癞皮病 维生素） 尼可酸缺乏引起赖皮病，主要损害皮肤、口、舌、胃肠黏膜和神经系统。 良好来源为：肝、肾、瘦肉、种子、花生、茶叶、豆类；此外全谷、绿叶蔬菜也含有一定数量的烟酸