建立重大国际活动国境口岸餐饮业科学监管模式的探讨.doc

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 建立重大国际活动国境口岸餐饮业科学监管模式的探讨* 刘永有1 徐超一1 王 正1 陈海燕2 高璟瑜1 （1.北京出入境检验检疫局，北京 100026；2.中国检验认证集团北京有限公司，北京 100026） 摘要 【目的】建立以HACCP体系为基础的科学监管模式，保障重大国际活动期间国境口岸食品卫生安全。【方法】通过分析现有食品卫生监管模式以及餐饮企业HACCP体系运行现状，结合奥运会餐饮服务总目标，提出“政府＋企业＋消费者＋认证机构”的四方科学监管模式，并选取示范餐饮企业，验证科学监管模式的有效性。【结果】科学监管模式显著改善了示范餐饮企业的食品卫生水平，有效保障了奥运会场馆餐食的卫生安全。【结论】科学监管模式应在重大国际活动国境口岸餐饮卫生保障工作中进行推广。 关键词 重大国际活动；国境口岸；餐饮业；HACCP；科学监管模式 The establishment of scientific supervision mode for port catering sector during the important international events Liu Yong-you1, Xu Chao-yi1, Wang Zheng1, Chen Hai-yan2, Gao Jing-yu1 (1. Beijing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Beijing 100026; 2. China certification and inspection group Beijing Co.,Ltd, Beijing 100026 Abstract: Objective To establish the scientific supervision mode on the basis of HACCP system, ensure the port food safety during the important international events. Methods Through the Analyzing the exiting food hygiene supervision mode and the function actuality of HACCP system in catering sector, the four-side scientific supervision mode was established, and choose two demonstration companies to validate the scientific supervision mode. Results The scientific supervision mode improved the food hygiene level of two demonstration companies, and ensured the food safety during Olympic Games. Conclusion The scientific supervision mode should be generalized to ensure the port food safety during the important international events. Key words: important international events; port; catering sectors; HACCP; the scientific supervision mode 传统的食品卫生保障模式一般由三个方面组成，包括卫生行政主管部门的监管、企业内部的管理和自律和消费者投诉[1]。但这种传统的保障模式在一定程度上已经不能满足我国餐饮业发展的需要，主要体现在：1、餐饮业不断发展，而卫生行政主管部门的监督资源有限，不能对餐饮单位施以有效的监管；2、餐饮行业的新原料、新工艺、新产品不断出现，为卫生行政部门的监督能力带来新的挑战；3、部分餐饮企业过度注重经济效益、急功近利，自律性差，产品质量没有保障，部分企业虽然通过ISO9000等管理体系，但由于认证机构对企业缺乏切实有效的后续监督审核，导致企业往往在执行体系过程中存在多种问题；4、卫生行政主管部门有关食品安全的宣传力度不够，造成消费者发现食品安全问题时 * 十一·五国家科技支撑计划项目,项目编号：2006BAK02A27-09 作者简介：刘永有（1979年－），男