初级茶艺师培训学习课件.ppt

初级茶艺师培训 主讲：廉老师 电话 QQ群：311432295   茶的植物学或生物学含义 1、“茶树”是什么样的植物 2、“茶叶”指什么 3、茶叶中有什么 第一章、茶的起源与影响 一、茶为何物 二、茶之起源 三、茶之影响 茶叶的形态特征 叶边缘有明显锯齿， 有明显叶脉，叶脉呈互生状， 网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。 一般主脉有7—13对 “茶叶”指什么 茶叶 ：山茶科茶树嫩叶和芽 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％） 茶的起源 1、茶的起源地 茶叶原产于中国，西南云贵高原地区是茶树的起源中心 中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，茶类最为丰富。 中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地 2、茶的发现者 饮茶的起源：最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 达摩面壁沉思九年， 偶睡，醒而怒极， 割脸掷于地，脸生根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡 与茶叶发展发现有关的第二个重要人物 其一为神农，另一为陆羽 （五）茶圣陆羽与《茶经》 陆羽的名字 陆羽（733-804）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。 陆羽的事业 他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著--《茶经》而闻名于世，流芳千古。 陆羽的身世 陆羽的身世坎坷凄凉，极富传奇色彩。据《天门县志》、《上饶县志》以及陆羽《自传》记载，陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年（733年），幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。 陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时，听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声，禅师寻下桥去看，发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不止，一群大雁惟恐婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。 陆羽的姓名 因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，智积禅师便用《易经》卜卦，为婴儿取名，占得《渐》卦，卦辞是：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”，取名为“羽”，字“鸿渐”。 此事在《唐国史补》和《新唐书 陆羽传》中均有记载 。 陆羽在西塔寺的经历 陆羽长大后，智积禅师教他学文识字，习诵佛经，还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中，与古佛青灯黄卷为伴，但他执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯，罚他“扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十蹄”。陆羽没有屈服，于十二岁那年逃离寺院做了伶人。 陆羽的求学经过 唐天宝五年（公元746年），河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗，励精图治，且慧眼识英才，他十分赏识陆羽的才华和抱负，并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽，而且介绍陆羽去火门山（今天门市佛子山）邹夫子处读书。陆羽在读书之余，常在龙尾山（今天门市李场镇与石河镇交界处）采野生茶，为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖，便请人在火门山南坡凿了一眼井，后人称为陆子泉。此井清澈如镜，甘冽醇厚，四季常盈，现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学，使陆羽真正开始了学子生涯，这对陆羽后来成长为唐代著名文人，被尊为茶圣具有不可估量的意义。 陆羽在天门与崔国辅的交往 唐天宝十年（公元751年），礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马，在这一年，陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅比陆羽足足长四十六岁，但这一老一少，一官一民却结为忘年之交。他们交游三年，常在一起品茶鉴水、谈诗论文、谑笑永日，友谊至深。唐天宝十三年（公元754年）陆羽为考察茶事，出游巴山峡川，行前崔国辅以白驴、乌 牛及文槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意