团餐市场分析(最新修正版）.ppt

团餐与社餐的区别 团餐 社餐 服务模式相对简单 服务时间、地点、范围相对固定 食品成本在所有成本50%以上 服务对象固定 运营风险相对较高 售价体系受限 服务模式非常灵活 服务时间、地点、范围多种多样 食品成本在所有成本50%以下 服务对象随机 运营风险相对较低 售价体系自由 怡禮餐饮 * 团餐市场浅析 市场规模庞大 年龄结构年轻化 国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。 消费需求健康化、多样化 团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。 一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。 团餐企业要求越来越高 一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。 怡禮餐饮 * 中国团餐经营模式分析 1.政策化的团餐 自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。 2委托经营模式 委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。 3.委托管理模式 委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。 怡禮餐饮 * 中国团餐市场结构分析 政策化的团餐 学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。 福利化的团餐 福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。 市场化的团餐 市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。 怡禮餐饮 * 01 02 03 团餐的经营特点 每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们：经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。 团餐的消费特点 每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。 团餐的市场特点 市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们：这是一个充满机会与充满挑战的市场，需要专业化 运作才能应对团餐市场的特点及需求。 中国团餐行业特点 怡禮餐饮 * 中国团餐企业的发展空间 团餐企业的经营类型主要集中于政府机关事业单位以及各个学校的食堂，航空餐和铁路餐仍具有较大的发展空间。 01. 02. 03. 04. 政府机关食堂 据人社部统计2015年底，全国共有公务员716.7万人。大多数政府都有机关型食堂； 企业食堂 大型工矿企业和密集加工企业 都有食堂且食堂规模较大。如所致的“富士康”等 院校餐厅 航空和铁路餐 由于院校食堂受校园半封闭式的模式影响，院校食堂特点存在：用餐人流量大，频次多，用餐量大的特点。 仅仅铁路用餐容量达百亿元市场。但是对于餐饮企业来说该市场品牌模糊并不好管理。 怡禮餐饮 * 团餐服务机构面临的挑战 01 起点较低 我国团餐行业一直处于初级阶段，行业整体较为分散和粗放，且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。 04 市场标准模糊 完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理，才能有力推动团餐真正实现社会化、市场化、企业化。 03 行业机构软实力不足 缺乏团餐保障经验、强大的品牌知名度和支撑力、优秀的企业文化、高素质的员工队伍。 02 现阶段，团餐机构面临着成本上升、食品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。 环境复杂 怡禮餐饮 * 企业营业额 团餐企业成本消耗——采购成本 团餐企业受原材料制约，据统