《膳食营养调查与评价》.docVIP

膳食调查与评价 目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 调查方法 24小时个人膳食回顾法 膳食调查步骤 以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 餐 次 食物名称 原料名称 原料重量(g) 早 餐 吐司面包 小麦粉 90 豆浆 豆浆 150 鸡蛋 鸡蛋 60 中 餐 米饭 大米 90 酸辣土豆丝 土豆、 青椒、 花生油 80、 10、 5 青椒肉片 青椒、 瘦猪肉、花生油 80、 40、 7 晚 餐 米饭 大米 90 清炒西兰花 西兰花、 花生油 90、 3 凉拌番茄 西红柿、 花生油 90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量 类别 食物名称 摄入量（g） 谷薯类 小麦粉（标准粉） 90 大米 180 土豆 90 合计 360 鱼肉蛋类 瘦猪肉 40 鸡蛋 60 合计 100 蔬菜 青椒 90 西兰花 90 西红柿 90 合计 270 奶类 0 水果 香蕉 80 豆类 豆浆 150 油脂类 花生油 18 合计 978 2.3评价膳食结构 食物种类 实际摄入品种 评价 谷薯类 小麦粉、大米、土豆 较全 蔬菜、 青椒、西兰花、西红柿 较全 水果类 香蕉 较全 肉鱼蛋类 瘦猪肉、鸡蛋 较全 豆类及其制品 豆浆 较全 奶类及其制品 ~~ 无 油脂类 花生油 较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量 类别 实际摄入量 宝塔推荐量（g） 谷薯类 360 200~400 畜禽肉类 40 50~75 鱼虾类 0 50~100 蔬菜 270 300~500 奶类 0 300 水果 80 200~400 豆类 150 30~50 油脂类 18 25~30 合计 978 2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量； 2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。 3.膳食营养素摄入量分析 3.1将菜肴的原料组成及重量列出 食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 90g 牛奶 豆浆 150g 鸡蛋 鸡蛋 60g 米饭 大米 180g 水果 香蕉 80g 酸辣土豆丝 土豆100g、 青椒130g、 瘦猪肉40g、 西兰花120g、 西红柿120、 花生油18 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋 3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量 食物名 摄入量 可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 核黄素(VB2) 面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09 土豆 0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04 鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698 0 0.783 0.16182 青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花 0.9 0.83 29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711 西红柿 0.9 0.97 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03 香蕉 0.8 0.59 72.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油 0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0 食物名 摄入量 可食部分 尼克酸(烟酸,VPP) 维生素E 钠 钙 铁 抗坏血酸(VC) 胆固醇 面包 0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0 大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0 土豆 0.8 0.94 0.8272